根据以往的经验 ， 10斤肉放100-120克盐差不多 ， 太多太少都不好吃 ， 辣椒可以按照个人口味 ， 随意增减就可以 。
花椒粉用汉源大红袍 ， 辣椒粉用二荆条 ， 二荆条辣度适中 ， 最适合腌腊肉腊肠；
晒好的香肠 ， 就可以收回来保存了 ， 不用晒得太干 ， 大概五天左右 ， 就差不多了 ，有条件的抽真空包装 ， 没条件的放保鲜袋 ， 冷冻保存；
【香肠|川味麻辣香肠的配方，我用了十几年，没有腥味，口感鲜香嚼劲十足】吃的时候很简单 ， 只需上锅蒸一蒸 ， 改刀切片就行 ， 麻辣鲜香 ， 嚼劲十足 。