苏州人形容辣叫“辣蓬蓬” ， “辣酱”叫“辣火酱” 。 苏州还有一样特产 ， 吴江鼎鼎大名的平望辣酱 ， 酱色鲜红 ， 辣中又带着丝丝回甜 ， 颇具江南特色 。

说到辣酱 ， 苏州冬日满大街的藏书羊肉店 ， 进去吃羊肉就会发现几乎都标配一瓶鲜红的辣酱 ， 鲜甜的羊肉蘸一点辣油 ， 又辣又鲜又过瘾 ， 吃几口就冒汗……

除了正统的辣味 ， 苏州饮食里还有一味“辛辣” 。 比如苏帮菜响油鳝糊、肠肺汤里胡椒粉、姜丝带来的辛辣 。

苏州人吃面也喜欢来一碟姜丝 。 细细长长 ， 嫩黄嫩黄的姜丝 ， 与略甜的面汤搭配 ， 口感上意外地协调 。


可甜也可“咸”
甜与咸 ， 在苏州人的饮食词典里都缺少不了 ， 有时甚至是并驾齐驱 ， 比如苏州人早餐的大饼 ， 豆花 ， 从来都是甜咸两派 ， 泾渭分明 。

有时候 ， 咸味又与甜味交织在一起 ， 密不可分 ， 比如鲜肉生煎、鲜肉月饼、鲜肉粽子、鲜肉汤团……咸中略能尝出一丝甜 ， 咸鲜味道 。
提到苏州的咸味 ， 必须提酱菜 。 苏州本地的酱菜 ， 甪直的萝卜干、吴江的蜜汁乳瓜、震泽的玫瑰大头菜 ， 深得老苏州人的喜爱 。
清晨的一碗粥 ， 配上一碟酱菜 ， 别看不起眼 ， 落到胃里 ， 才叫舒服 。

酸甜苦辣咸 ， 五味背后 ， 是苏州人味蕾上的讲究 ， 也是一种江南美好生活的体现 。
图：苏茶网、摄图网

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官满知君有归处 ， 姑苏台上旧烟霞 。

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