8、大翻勺：是“扒”菜成败的关键因素之一 。要求其动作干净利索，协调一致，在大翻勺时应特别注意以下几点：①在进行扒菜大翻时要炼勺，使炒勺光滑好用，防止食物粘勺而翻不起来 。②在进行大翻勺时需要旺火，左手腕要有力，动作要快，勺内原料要转动几次，淋入明油，大翻勺即可 。③掌握大翻勺的动作要领：眼睛要盯着勺内的原料，轻扬轻放，保持菜肴造型美观 。在此介绍大翻勺的几点注意事项仅指单柄勺，而对于双耳锅来说，大翻勺的动作更复杂，在此不作介绍 。
9、出勺：“扒”菜出勺的技法有很多种 。常用的有倒“扒”菜，在出勺之前将勺转动几下，顺着盘子自右而左的拖倒，这样做的目的为了保持原料的整齐和美观，如蟹黄扒鱼翅 。另外，还有将勺内的原料摆在盘中成一定的形状和图案，最后淋上芡汁即成 。
【扒菜的烹饪技巧 扒菜的烹饪技巧是什么】10、以上就是扒菜的烹饪技巧 。

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