（3）中耕培土：为了便于追肥 ， 前期要松土 ， 除草2-3次 。特别是久雨转晴之后 ， 应及时中耕炕地 ， 促进根系的生长 。莲座中期结合沟施饼肥培土作垅 ， 垅高10-13厘米 。培垅的目的 ， 主要是便于施肥浇水 ， 减轻病害 。培垅后粪肥往垅沟里灌 ， 不能沾附叶征 ， 水往沟里灌 ， 不浸湿蔸部 。同时保持沟内空气流通 ， 使株间空气湿度减小 。这样 ， 可减少软腐病的发生 。
（4）灌溉：大白菜苗期应轻浇勤泼保湿润 ， 莲座期间断性浇灌 ， 见干见湿 ， 适当练苗 ， 结球时对水分要求较高 ， 土壤干燥时可采用沟灌 。灌水时应在傍晚或夜间地温降低后进行 。要缓慢灌入 ， 切忌满畦 。水渗入土壤后 ， 应极时排出余水 。做到沟内不积水 ， 畦面不见水 ， 根系不缺水 。一般来说 ， 从莲座期结束后至结球中期 ， 保持土壤湿润是争取大白菜丰产的关键之一 。
（5）束叶和覆盖：大白菜的包心结球是它生长发育的必然规律 ， 不需要束叶 。但晚熟品种如遇严寒 ， 为了促进结球良好 ， 延迟采收供应 ， 小雪后把外叶扶起来 ， 用稻草绑好 ， 并在上面盖上一层稻草式农用薄膜 ， 能保护心叶免受冻害 ， 还具有软化作用 。早熟品种不需要束叶和覆盖 。

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