“老正兴还有一个杰作，就是油爆虾 。新鲜的河虾，又壮又大，个头均匀，没进过冰箱，诱人的红袍，还在吱吱作响，在虾身上起伏暴跳的油珠会使你忍不住立即伸出筷子 。与众不同之处是其肉特别鲜嫩，香喷喷、甜咪咪、有回味 。”

老正兴的油爆虾菜曾荣获国家金牌奖，以"天下第一虾"的美名驰誉中外 。


老人和饭店

“老人和”原名“人和馆”，由几个上海本地老板合伙创办，原址在老城厢小东门内方浜路（今方浜中路）旁的馆驿西弄（今馆驿街93号） 。几个老板一合计，根据《孟子·公孙丑下》中“天时不如地利，地利不如人和”的名言，取用“人和”两字作店名 。店内经营上海本帮菜和各式河鲜菜肴，由于位处商业繁华之地，生意兴隆，在当时的上海滩也颇有名气 。

“老人和”的本帮菜素以原料新鲜、注重刀工、讲究火候、浓油赤酱而闻名沪上，油爆虾、虾子大乌参、酒糟鲥鱼、千岛湖大鱼头等菜肴被上海市餐饮烹饪行业协会认定为“上海名菜” 。

在传承特色本帮菜的同时，“老人和”还进一步发掘糟菜，形成具有“老人和”特色的糟卤法：糟料选用大同糟泥、五年陈花雕酒，加入香叶、桂花等多种香辛料配制而成，制成的糟卤菜糟香味更加浓郁，令人食欲大开 。其独具一格的糟卤招牌菜肴包括醉鸡、糟鸡、糟猪肚、糟猪尾、糟钵斗等，也被认定为“上海名菜” 。

吃糟货到老人和，是上海人的共识 。糟鸡、糟门腔、糟毛豆是老人和最受欢迎的“三糟” 。一碟子皮黄、肉嫩、骨头里还有血丝的上好白斩鸡，用糟卤浸过，越发显卖相饱满、油色诱人 。糟毛豆则是最好的下酒菜，没有之一 。旺火快煮的毛豆，不能焖，离火后直接浸在糟卤中，数小时后待得上桌，依然如新摘一般翠绿 。剥出一颗，脆韧爽滑，酒香却已渗入豆子内部 。比之五香花生米，糟毛豆含蓄，却更悠远 。

瑞福园

瑞福园在上海的名气极响，很多人都认为它毫无疑问属于最好的本帮餐馆之一 。它的历史并不悠久，至今不过三十年，在一众知名本帮菜馆里，是不折不扣的“小字辈” 。然而一直默默坚守的瑞福园在上海的口碑却爆棚，在不少上海人心目中有着无可取代的地位 。

瑞福园名头最响的一道菜当属大黄鱼棒打小馄饨 。很容易就沽清，一个大砂锅，浓浓的黄鱼汤，奶白浓郁，没有让你喝出味精的鲜味，让人喝到的是鱼汤应有的香味，黄鱼事先煎过再进行熬煮，才造就了如此鲜而不腥的味蕾体现 。小馄饨也已经吸饱了黄鱼汤的鲜味，比黄鱼更有戏，馄饨肉特别有嚼劲，怎一个“鲜”字了得？

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