三文鱼( 二 ) _知识经验

孵出的小鱼苗将会重新回到海洋，成长之后，它们又会沿着父辈走过的路成群洄游，奇怪的是它们总是能准确找到母亲产卵的地方，重复同样的悲壮！
种群分布
三文鱼又叫撒蒙鱼或萨门鱼。三文鱼学名为鲑鱼，是世界著名的经济鱼类之一，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。
野生三文鱼产于大西洋和太平洋的北部，主产区是美国的阿拉斯加和加拿大，俄罗斯和日本也有少量的野生三文鱼。
阿拉斯加和加拿大对三文鱼资源都有很严格的保护措施，阿拉斯加州政府规定，捕捞三文鱼的船只须有专门的执照，每年只有三个月的时间可以出海捕鱼，捕捞还有配额限量。政府组织科学家每年对各种自然因素进行调查研究，然后计算出当年允许捕捞的总量，再分配给每条船。一般他们每年允许的捕捞总量都控制在鱼群总量的1/7～1/8之间，以确保三文鱼种群的繁衍。他们执法很严，谁想多捕一点送个红包，请吃饭喝酒，都没有用处，反倒可能会惹来麻烦。
加工方式
1、切勿把三文鱼烧得过烂，只需把鱼做成八成熟，这样既保存三文鱼的鲜嫩，也可祛除鱼腥味。
2、三文鱼在烹调中主要用于烧、炖、蒸、酱、熏或腌。
3、三文鱼也是西餐常用鱼之一。其鱼籽营养价值很高，可以用来制作红鱼籽。
营养价值
中医理论认为，其肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能，可治消瘦、水肿、消化不良等症。
每100克三文鱼所含营养素：能量139千卡、蛋白质17.2克、脂肪7.8克、叶酸4.8微克、胆固醇68毫克、维生素A45微克、硫胺素0.07毫克、核黄素0.18毫克、烟酸4.4毫克、维生素E0.78毫克、钙13毫克、磷154毫克、钾361毫克、钠63.3毫克、镁36毫克、铁0.3毫克、锌1.11毫克、硒29.47微克、铜0.03毫克、锰0.02毫克。
1、三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，每周两餐，就能将受心脏病攻击死亡的概率降低三分之一。鲑鱼还含有一种叫做虾青素的物质，是一种非常强力的抗氧化剂。其所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效；
2、三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。
食用禁忌
1、适宜人群：心血管疾病、贫血、感冒患者、偏瘦，三文鱼中的欧米伽3脂肪酸含量极高，有助于老年黄斑变性患者保护视力
2、禁忌人群：过敏体质、痛风、高血压患者。其中的钠含量较高，85克即可提供每日钠需求量的20% 。高血压患者不宜过量食用。

三文鱼( 二 )

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