酸菜|腌酸菜，直接腌容易坏，东北奶奶教3招，酸脆爽口，不发黑不生花( 二 ) 白菜

6、一般来说，经过两个星期左右，白菜的颜色就完全变为金黄色了，这说明酸菜已经腌好了。不过腌制食物普遍存在亚硝酸盐，好在随着时间的延长，它的含量会慢慢降低， 40天以后，我们就可以食用了。这时候我们需要根据温度来决定酸菜是否需要取出，若是温度高于8度左右，那么我们最好将其取出，装进保鲜袋，放进冰箱冷藏保存。

【小茉莉有话说】
1、腌酸菜时，需要先进行晾晒，这样可以使白菜中的水分散失掉，更容易腌透，在保存的过程中不容易坏。
2、想要腌出的酸菜不发黑更好看，我们最好选择专用的泡菜盐，没有的话我们也要选择无碘盐来盐。
3、将白菜码放到缸里之后，还需要淋入一些白酒进去，有助于消灭杂菌，降低失败的可能。

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