将处理好的虾仁加少许盐和胡椒粉，抓拌均匀腌制10分钟 。腌制好后如果出水了，把水分控出来，然后加少许干淀粉抓拌均匀 。油温3成热，快速拉油，让虾仁变色捞出 。锅中一点点油，把泡过的毛尖茶叶捞出挤干，入锅炒 。炒出香味后下入虾仁，趁热烹入黄酒去腥，然后把茶叶水倒入约30克，稍加翻炒即可出锅 。
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