奶茶|东北香肠从何而来？年关将至，不谈科技与狠活，看我细数东北香肠( 二 ) 咖啡师

王孝庭调整了北京名吃风干小肚的配方，外层肠衣选用猪膀胱，内陷选用猪肉和绿豆淀粉和各种香料，最后又加入了东北松仁，熏制后的松仁小肚吃起来清香爽口，还有松仁的干果香气。

肉枣：东北香肠中少有的生肠肉枣色红味美，其形状非常独特，灌制好香肠后会将其扎成一连串的肉球，每个肉球形如大枣，故名肉枣。肉枣这类熟食以前售价很贵，这种特殊的形状方便少量零售。
其实东北地区有两种肉枣，一种是非常少见的风干肉枣，味道咸甜，买回家得先蒸熟再食用，这也是最正宗的肉枣，其源自支援鞍钢时期，一家整体搬迁至鞍山上的上海烧腊店，另一种肉枣是熟肠，只是形状模仿肉枣而已。

粉肠：物美价廉的下酒菜粉肠是最常见的东北香肠之一，也是西方香肠东北化的产物，粉肠颜色粉白，其中除了肉粒还含有超过一半的淀粉，粉肠吃起来口感松软，价格也是所有香肠中最便宜的，许多人都喜欢用粉肠下酒佐餐。

茶肠：粗如胳膊的大香肠茶肠也是一种由俄国传入东北的香肠，虽名为茶肠，但是里面却并不含茶，茶是俄语香肠“茶伊斯卡”的音译，茶肠的特点是非常粗大，其直径可达17厘米，比成人胳膊还要粗。
茶肠瘦肉多肥肉少，有很浓重的花椒味，辛辣可口，热量很高，前苏联曾将茶肠的配方加以改良制成了肉更多的“营养香肠” ，甚至将其作为改善营养不良的“药品” 。

白肠白肠也是由俄国人传入东北的，东北香肠大多色泽红润，多为熏制的熟肠，但白肠经过灌制加工后，不会用果木熏制，所以肠体为白色，吃起来也有非常浓重的蒜香，且口感绵密温和，并不油腻，比较适合早餐喝粥食用。

排骨肠排骨肠除了用排骨肉作为馅料外，还在其中加入了嫩鸡胸肉作为辅料，吃起来口感细嫩，既有猪肉的香浓也有鸡肉的鲜美，是西式香肠经本东北配方改良的代表香肠之一。
松花蛋肠在我的老家，过年的时候许多人都会买上一兜松花蛋肠，虽然外国人称松花蛋为魔鬼蛋，但是东北人却非常喜欢松花蛋独特的香味，所以东北人发明了没有肉味的松花蛋肠，滑口香糯的松花蛋肠馅料为松花蛋、鸡蛋、淀粉和各种香料。

啤酒肠啤酒肠里并没有啤酒，而是其适合搭配啤酒食用而得名，啤酒肠由德国人发明，其中含有大量的肉块和黑胡椒、大蒜、辣椒、芥菜籽等辛辣香料，非常适合当下酒菜。
血肠：东北人的招牌肠提起东北的炖酸菜，其中的白肉和血肠自然不能少，血肠是一种满族美食，也是正宗的东北原产肠，其做法粗狂，是将新鲜的猪血和葱花、豆油、香料、姜末一起灌入猪小肠或肥肠之后，然后汆烫熟，再将其放入炖好的酸菜内，蘸着蒜酱吃。

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