松鼠|为什么火锅店的尽头是甜品店？( 二 ) 老字号|桂鱼|上海市

至少有生活经验的都明白：火锅和沙冰下肚，你今晚就会化身喷射战士：
那有的小伙伴就要问了：
为什么火锅会和甜品扯上关系呢？
事实上，火锅很早就和甜品有渊源，不过这里的火锅特指川渝火锅，甜品特指冰粉。

据《成都地方志》记载，冰粉这一传统小吃早在明末清初时期的武阳（今彭山县）就有了。
而冰粉的前身及原料，是常出现在文学作品中象征芳洁清高的“薜荔” 。

【松鼠|为什么火锅店的尽头是甜品店？】图源：福桃九分饱，下同

作为当地的特色甜品之一，当地人在早年吃火锅的时候就爱点上一份冰粉再加上些红糖，解辣解腻又清心。

后来一些火锅在开的时候也会单独开设一个奶茶档口，既卖奶茶又卖火锅，典型例子就是凑凑火锅了。
那有的小伙伴又要问了：

火锅店为什么要不务正业地搞甜品呢？

首先比较突出的一点，是卖甜品能给自己店打造差异化。
如今在火锅这块早就被各大火锅店卷疯了，可以创新的点并不多。
而开卖甜品，就相当于另外开辟了一条赛道去battle ，能让自己和其他火锅店区分开，更具有辨识度。

另一方面，火锅店的甜品不仅能引流，也能给店里带来额外的收入。
在小红书、抖音等频繁亮相的火锅店甜品，凭借着自己的高颜值出圈，也成为了不少年轻人打卡的好去处。

甚至个别火锅店还靠着甜品免费，成功吸引了一大波顾客。

与此同时，甜品略低于火锅的价格，难免会让部分消费者心动，从而给餐厅额外的收入。
各个原因下来，让火锅店们从“火锅内卷”走向了“甜品内卷” 。
“现在很多火锅店都做甜品，你不做甜品，就显得不够潮” ，一家串串香品牌负责人坦言。

然而现在的火锅店卖甜品，多少就有点“本末倒置”内味了。
琳琅满目的甜品固然很诱人，但也没有人能接受在火锅店每次靠吃甜品吃饱。

另一方面，过于注重颜值而推出的甜品，往往会忽略了对顾客身体健康的考虑。
本来火锅就很高热量了。结果店里还来个比人高的沙冰，吃一次能补一周的糖分，就别怪消费者还是对这种形式不满了。

最后，火锅店人人都开始卖甜品，又相当于把所有店拉回同一起跑线上。
要么继续在甜品这块卷生卷死，要么又继续开辟赛道打造差异化，永远无法结束。

说白了，消费者来店里终究还是要吃火锅，而不是来吃甜品的。
过于注重甜品的研发而忽略了火锅本身，我直接买个火锅底料在家里打不香吗？

松鼠|为什么火锅店的尽头是甜品店？( 二 )

猜你喜欢