调制寿司醋取50ml白菊醋、20g白砂糖和10g盐(5:2:1的比例)，倒入一个干净无油的容器中 。
稍稍加热容器并搅拌，使白砂糖和盐充分溶解于白菊醋中，并没有沉淀，随后再彻底放凉待用 。
制作寿司饭将大米放入盆中，加入适量冷水淘洗，并用双手反复揉搓 。
为了保证蒸熟的米饭粒粒光洁糯而不黏，需要反复淘洗，如果淘米水变浑浊要倒掉重新加入清水继续揉搓淘洗，直至揉搓大米后，淘米水依然清澈见底为止 。
将大米倒入竹篦，充分沥干水分 。
将沥干的大米放入冰箱中冷藏一晚，口感及味道会更好 。
准备适量矿泉水或纯净水 。为了保证焖好的米饭香味四溢，焖饭所用的水也是绝对不能马虎的，普通的自来水水质参差不齐，难免带有杂质和少许的异味，这些因素都会影响到大米那脆弱的清香 。所以要选择纯净水或矿泉水来焖米饭 。将洗好的大米放入电饭锅中，再加入同样分量的纯净水或矿泉水（米和水的比例是1：1），加热焖煮即可 。
米饭焖好后要盛入一个干净平敞的容器中，再用饭板均匀的搅打松散，注意不要过分挤压，避免米粒破碎粘黏，影响寿司的口感 。
接着将调制好的寿司醋按照个人口味酌量加入米饭中，并用饭板再次搅打均匀 。
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