腊肠|灌腊肠，料越多味道越怪，牢记“2放2不放”，甘醇红亮，越嚼越香( 二 ) 猪肉

不放十三香
很多人在炒菜调馅的时候喜欢放十三香，以此来增加香味。这类调味料属于复合香料，是由多种香料调和而成，它的香味比较浓重，如果在制作腊肠的时候放，会将肉类本身的香味覆盖掉，使得腊肠的味道不够纯正。我们在做腊肠的时候只需要放一些葱姜，胡椒粉即可，可以起到去腥的效果，本身香味又比较自然。

下面就来跟大家分享制作腊肠的详细步骤。
首先来说猪肉的选择，不能太肥的，否则会比较腻，当然也不能用纯瘦肉，那样制作出来的腊肠口感会比较柴，香味也会差一些。我们要选择肥瘦都有的，并且比例在3:7左右，做出来的腊肠香而不腻， Q弹不柴。所以用五花肉，梅花肉，或是前腿肉来制作比较合适，无论哪种，一定要用新鲜的肉。

1、在处理肉之前，我们先来将肠衣处理好，现在市面上都可以买到现成的，不过在使用前还是需要仔细清理的。我们先用温水将肠衣搓洗几遍，然后加入一些白醋，浸泡半个小时，接着再继续搓洗，肠衣需要翻过来，将内部也仔细清理到。以免有残留的异味，最后再次冲洗干净沥干水分待用。

2、买回家的新鲜猪肉，我们先改刀分成小块，先煮一些热盐水晾至温热的状态，把猪肉放进去搓洗，接着再用流动的水冲干净。然后将猪肉上的水分彻底擦干。

3、如今很多家庭都有绞肉机，用起来非常方便省力，不过我们在用绞肉机的时候，要注意不能将肉绞得太碎，保留稍大一些的块，做出的腊肠嚼起来更有口感。另外我们需要将一小部分的猪肉绞得细腻一些，混合到肉馅中，这样灌腊肠的时候，可以减少肉与肉之间的缝隙，做出来的腊肠口感更加扎实。我们将白酒淋入肉馅中，在手中戴上干净的手套进行翻拌，让白酒均匀地渗入到肉馅中。

4、接着我们把酱油，盐，糖，姜粉和胡椒粉放进去，喜欢吃辣的可以加入一些辣椒粉，然后继续搅拌均匀，腌制一两个小时，让肉类充分入味。

5、提前将灌肠器处理干净，把肠衣的一端套在上边，多套一些以免脱落，另一端打死结，担心会撑开的可以多打两个。接着我们将肉馅通过灌肠器注入到肠衣中。

6、全部灌好以后，我们准备一些棉线，每隔15公分左右扎一个小结，将腊肠分成小段，接着用牙签在每一根腊肠表面都扎上一些透气孔，方便在晒制的过程中透气，避免胀裂。

7、在灌腊肠的过程中，不可避免会在肠衣表面沾上一些油脂杂质等，我们先用温水冲洗干净，接着放到通风干燥的地方进行晒制即可。一般来说，连续晴天的话，一周时间就可以晒好了。接着我们放进冰箱冷冻保存即可，随吃随取。

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腊肠|灌腊肠，料越多味道越怪，牢记“2放2不放”，甘醇红亮，越嚼越香( 二 )

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