巧克力|好好的白毫银针，为什么会有巧克力味？实测之后，我们发现了真相( 二 ) 原创

只不过，比原来更加地内敛、幽深、婉转。

陈香，则是植物在长时间干燥状态下，自然生成的香气，亦是老白茶正常的味道。
由此可见，巧克力味，并没有找到与之所对应的香气。
有人会说，巧克力味是毫香转化而来的。
如果非要说明，那就是白茶受潮之后，经过不良转化，毫香变异成了巧克力味。
这股巧克力味，闻起来沉闷、不清爽，同时还会把其它层次的香气掩盖。
冲泡以后，不论是盖子上，还是汤水里，都充斥着浓浓的巧克力味。
至于花香、药香、陈香、竹叶香等，虚无缥缈，几乎可以忽略不计。
若是不信，也可以自己亲自尝试。
用鼻子闻一闻，用舌头尝一尝，就知道答案了。

《3》
然而，某些茶掌柜还有另一种说法。
他们认为，白毫银针的巧克力味，分为两种。
一种是受潮变质以后，产生的杂味异味。
而另一种，则是白茶自然转化，正确储存下，出现的可可香，令人愉悦舒服。
当然，没有人会愿意承认，自己家有巧克力味的白毫银针，是第一种情况。
无论如何，都要证明是第二种。
否则，变质的白茶，谁会愿意买呢？

不得不感叹，为了利益，人真的可以睁眼说瞎话，而且还一套又一套。
同时，也让一些不明真相的新茶友，上当受骗。
或许各位看官，不愿意承认自己高价买回来的白毫银针，是劣质茶。
更不愿意相信村姑陈，把劣质茶丢掉。
但是，古话有云，苦口良药利于病，忠言逆耳利于行。
真相掌握在少数人手里，且总是残酷的。
若是不愿意睁大双眼，理性思考，找出真相，只会在劣质茶里不断徘徊。

大家知道，巧克力是怎么生产出来的吗？
在此科普一下，巧克力这种甜品，在加工的过程中，需要经过重度发酵。
只有重度发酵，才能产生这种特殊的味道。
感兴趣的朋友，可以自行去某度搜索，上面有详细的流程和介绍。
而村姑陈想说的是，重度发酵的巧克力味，如何会出现在微发酵的白茶身上呢？
唯一的解释是，这款白茶受潮了，重度发酵了。
在水汽和高温的双重夹击下，加重了自身的发酵，从而产生了巧克力味。
不仅如此，因为内质剧烈转化，导致茶叶的芳香物质和养分，都严重损耗。
泡出来的茶汤，滋味寡淡，层次感单薄，完全没有好白茶鲜爽、稠滑、醇厚的口感。

《4》
巧克力味的诞生，真实情况有以下两种。
第一种，是白茶本身含水量超标，品质不过关。
国标中有规定，成品白茶的含水量，必须低于8.5% 。
可见，干燥是白茶的立足之本。
而在实际加工过程中，白毫银针的制作难度比白牡丹、寿眉大得多。
尤其是高山的白毫银针，芽头肥壮，中间呈笋壳状结构，能剥开5-7层。
想要把每一层都烘干烘透，并且不破坏养分，就需要制茶师精湛的技术来支撑。

有些技术不精的制茶师，只能随便烘一烘，就上市出售了。
从而导致，只有外部干燥，而内部的含水量依然很高。
整体的水汽含量，还是超过了8.5% 。
短时间内，确实发现不了什么大问题。
作为普通茶客，甚至还会觉得，没有烘干的白茶，汤水更润，香气更足。
但随着时间的推移，含水量越来越高，茶叶逐渐生出了巧克力味、烟味、酸味……

巧克力|好好的白毫银针，为什么会有巧克力味？实测之后，我们发现了真相( 二 )

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