豆花|一口入魂，它是川渝人的家乡味( 三 ) 泸州|重庆|糍粑

豆花是老川渝的亲切。家里来人，迎宾非要磨豆子点豆花，用“随便吃哈”的招呼来炫耀自家最拿手的蘸水，才算得上体己不见外。豆花是老江湖的实在，请客下馆子，晌午如果还算曲水流觞，工整对仗有排场，晚上的豆花饭配小炒就成了低俗小说，再抿点白酒一上头，食欲与牛皮齐飞，窖水共豆花一色，人人光盘行动，个个风卷残云。

川渝人像极了豆花，江湖得很。底子生得白嫩不够，还得裹满一身荒腔走板，市井浪漫。一经灵魂蘸水的下暴，豆花当即添上了惊马失辔疯汉脱牢的戏剧性，川渝人的战斗力也当即提升到摧枯拉朽的泼辣水准，叫人品得缄默不语，吁气吐舌，心惊肉跳，汗如雨注。一筷子豆花饭的恍惚，一口二麻二麻的小酒，江湖岁月浩荡而至。

江湖人家吃饭喝酒，自然不比六凉八热三小点那些文质彬彬的温良恭俭让，豆花要想吃得美，只需要默念一句川渝人挂在嘴边的咒语：“随便嘛” 。随遇而安，随时而动，随性而发，不讲道理，才是老江湖的气质。

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自贡盐运老照片
豆花在川渝火，主要因为又快又过瘾。历史上豆花馆子最忠实的老主顾，就是船帮盐帮那些个挑担纤夫，早些年，这群人变成了方向盘甩得像风火轮的四川的士师傅和重庆拓儿车司机，他们挑馆子的标准就是快，最好跟他们在乡道上贴地飞行时一样快——在网约车没有兴起的年代，判断一家豆花馆子地不地道，数数门口停多少辆出租车就行了。

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堆满桌面的霸气蘸水

一来二去，这种性价比超高的美食索性直接扎堆在高速路口和公交客运站。遇上一锅点得出色的豆花，码得一看就很有气场的蘸料，甭管那馆子门脸敞亮不敞亮，甭管头顶上那把古旧得像文物的祖传吊扇是否千钧一发，和馆子里的刚飚完车的歌乐山车神们一起豪迈点菜，最快五秒，热气腾腾的豆花就会端上桌来。

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豆花配烧白，家里有矿的早单碗儿

随处可见，随时可吃，盘踞在高速边儿上的美食，大多都有这一重属性。你要问豆花怎么吃最地道，老江湖会告诉你——早豆花。点个标准的早单碗儿，豆花米饭蘸料，再配一碗切得薄薄的蒸烧白（芽菜扣肉），附赠新鲜的自制豆浆，一大早就把麻辣咸香滑嫩甜的温暖江湖味尽收腹中，放下碗筷的那一刻，你会感觉如同家里有矿。
豆花就像是老川渝的街心转盘，早上吃，晌午吃，晚饭吃，加大力度吃，变着花样吃，三顿连吃下来，你甚至能吃到穿越时空，吃上前一天的早豆花。

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豆花鱼
吃腻是不可能吃腻的。在吃豆花这件事情上，川渝人的板眼儿简直多得令人发指。在堆积如山的火爆辣子下面，翻找出几簇深谷幽兰般的鸡丁，这不叫海底捞星，叫辣子鸡丁——同理，在一盆江湖汤菜里，你吃遍半个川菜宇宙的超级IP ，譬如重庆万州的豆花水煮鱼和黑豆花烤鱼，都非得筷子触到一墩滑嫩，才知道，原来众星捧月，到底还是在吃豆花。

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豆花鸡，不是鸡豆花
川渝人对豆花，随便又钟情——随便配什么都好吃，但配什么都离不开豆花。上过浆的鸡鸭鱼牛羊猪，还有肥肠、鸭血等等都能和豆花搭配，既给肉菜提鲜，豆花自身又吸足了肉香与油脂，白汤红汤都美味得不讲道理，再在汤头蜻蜓点水般地烫一茬豌豆尖，鲜爽清口，实在是灵魂。

豆花|一口入魂，它是川渝人的家乡味( 三 )

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