下酒菜|酒桌上的6大下酒菜，老一辈人的心头好，好吃接地气，真的下酒( 二 ) 皮蛋|牛肉|凉拌

【下酒菜|酒桌上的6大下酒菜，老一辈人的心头好，好吃接地气，真的下酒】准备食材：牛肉、姜、葱、花椒，酱油。
1、准备8斤左右的牛肉，放入清水中浸泡12个小时以上，中间可以多换几次水，待牛肉被泡的发白，捞出来挂在通风的地方，晾一个小时左右。
2、牛肉简单切成块，放入盆中，加入姜片、葱段和花椒，倒入一瓶适量的生抽酱油，让生抽酱油没过牛肉，用重物压住牛肉。

3、牛肉在酱油在需要浸泡5个小时，这时牛肉已经腌制入味了，颜色也变的比较深了。
4、将牛肉和浸泡牛肉的酱油一同倒入大锅中，再倒入适量的清水，水烧开后煮40分钟左右，用筷子能扎透就可以了。
四、凉拌皮蛋皮蛋是我国的特色小吃，是公认的下酒菜之一。俗话说“喝酒配皮蛋，给个神仙都不换” ，皮蛋经过凉拌烹调之外，吃起来清爽解腻，尤其是吃多了大鱼大肉，来一口凉拌皮蛋，食欲瞬间又恢复过来了，说它是经典的下酒菜一点也不为过。

不过由于皮蛋特殊的制作方法，自身会有一股碱性和涩味，在凉拌时需要加入醋和白糖等，中和碱性去除涩味，做法分享给大家。
准备食材：皮蛋3个、姜、小米椒、蒜。
1、皮蛋去壳清洗干净，刀用开水烫一下，将皮蛋一切为四，找一个合适的盘子，将皮蛋整齐的码在盘子上。
2、姜清洗干净去皮切末，大蒜去皮切末，小葱切成葱花，一部分姜片放入热水中浸泡10分钟左右。

3、盛有姜末、葱花和蒜末的碗中，淋上热油激发出葱姜蒜的香味后，搅拌均匀，加入2勺生抽、2勺陈醋、1勺香油和适量的白糖，再加入适量的盐和鸡精搅拌均匀制成料汁，倒入2勺泡好的姜水，搅拌均匀倒在皮蛋上就可以了。
不喜欢松花蛋碱味的，试试河南的变蛋，这玩意是真的好吃！鸡蛋做的，溏心，香。

五、油炸小鱼过去在农村人们经常去村边的河里摸鱼抓虾，逮到的小鱼小虾拿回家后简单的清洗，直接裹上面糊下入油锅中，炸成金黄后吃起来外酥里嫩，再配上几两白酒，真是幸福极了。

准备食材：小白条、面粉、淀粉。
1、小白条经过简单的处理，清洗干净捞出控干水分，放入盆中加入姜末、葱段、料酒和2勺蚝油、少量的花椒粉，抓拌均匀腌制半个小时。
2、碗中加入同等量的面粉和淀粉，加入适量的盐、少量的花椒粉，打入一个鸡蛋，倒入适量的清水搅拌均匀，制成面糊。

3、将腌好的小白条放入面糊中，使小白条表面挂上一层糊。
4、下入油锅中炸至微黄捞出，升高油温重新下入锅中，复炸30秒左右即可。
六、凉拌黄瓜凉拌黄瓜也是老一辈偏爱的下酒菜，清脆可口，好吃解腻，不管是夜市地摊还是高档饭店，一道凉拌黄瓜就是最好的下酒菜。即使酒桌上有再多的山珍海味，清爽的凉拌黄瓜也是最先光盘的下酒菜之一。

准备食材：油条、黄瓜。
1、老油条切成小段，放入油锅中煎至焦酥发脆，捞出来备用。
2、黄瓜切掉头和尾，用刀拍扁后切成段备用。

3、大盆中加入切好的蒜末、加入适量的盐、3勺果醋和2勺蜂蜜，搅拌均匀制成料汁。
4、将切好的黄瓜倒入料汁中搅拌均匀后，再倒入煎过的油条，再次拌匀即可。
——老井说——以上所提到的6道下酒菜，很多都是老酒友吃了几十年的下酒菜，在下酒菜种类繁多的现在，依然在下酒菜中占有一席之地。除了这6道下酒菜，你喝酒时还喜欢搭配哪些菜，不妨在评论区留言，与大家分享。

下酒菜|酒桌上的6大下酒菜，老一辈人的心头好，好吃接地气，真的下酒( 二 )

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