腊肉|没有谁比中国人更会过冬( 二 ) 绍兴|红薯|酸菜

东北酸菜：把日子炖得喧腾热闹为了抵抗冬天蔬菜的贫瘠，聪明的东北人想了很多法子，比如，腌酸菜。每年秋天，家家户户便扛回来几十斤上百斤的新鲜大白菜。他们把大白菜放在阳光下晾晒，摆满了院子、花坛、阳台，场面壮观，生怕不够吃。晾晒后的白菜用盐一层层涂抹，码进那口用了几十年的坛子里，再压上沉沉的石头，让它密封发酵成，静静迎接冬季的到来。

到了寒冬，夜归的人在大雪纷飞中，眼睫毛慢慢被冻成霜白色。直到猛地冲进家门，一股强烈的暖意将全身包裹住，身体的知觉一点点恢复过来。搓搓手走进厨房，妈妈正把藏在坛子里的酸菜捞起来。酸菜在案板上被切成细丝，丢进大锅里，和猪肉、粉条一起炖。炖得五花肉都糜烂了，酸菜都入味了，一开锅，水汽四散而开，香味传得满屋都是，我深吸一口气，说道，今天得好好整一顿。
屋外白雪皑皑，北风呼啸，大街上几乎没什么人了。屋内灯影幢幢，热气氤氲，家人们围坐着炕上的茶几，一边吃着咕噜咕噜的炖菜，一边聊着今日的琐碎小事。当寒冷和贫瘠被炖得热闹喧腾、欢声笑语，这已成为冬日的一种期盼。

绍兴冬酿：有些东西，亘古不变在绍兴，当孩子出生时，家中就会备下一坛酒，埋藏在地底下。如果是男孩，酒就叫“状元红” ，待孩儿来日金榜题名时，开坛庆贺。如果是女孩，便叫“女儿红” ，是女儿出嫁时陪嫁的贺礼。

这酒也出现在每个平凡日子中。在妈妈做的醉虾醉蟹里，在爷爷爸爸喝的酒杯里面。待某天，当小孩眼前的酒杯满上酒时，便意味着是大人了。在漫长岁月里，绍兴的孩子，是与酒一同长大的。绍兴人喝酒，也酿酒。每年立冬始，是绍兴黄酒酿造的最佳时期。酿酒师傅们淘米、蒸饭、等待发酵，千百年来几乎从未发生改变。
琥珀色的黄酒，一杯下肚，酒香浓郁，醇厚柔和。只有这种遵循时节法则，沿袭传统手工的酿酒方式，始终让这口酒，保有不变的味道。对于绍兴人来说，从出生那一刻开始，酒就融进血液里了。它表达喜悦，流淌着父母的温情与爱，表达时光，流淌着年年岁岁的陪伴与见证，也表达着一种传承与坚守。也许世间万变，年岁老去，但有些东西，是亘古不变的。

烟台鱼干：味道唤起古早往事
冬天一来，沿海地区渔民们晾晒的鱼干，伴随着海风和阳光一起到来了。以前，人们总是把吃不完的水产品做成鱼干，风干储存成来年的美味佳肴。如今，虽然有了更多的保鲜条件，冬天打鱼也不再那么困难，但是晒鱼干已经成为一种古老的习俗，被恒久地保留了下来。

走近烟台的东口码头，还未看到大海，一股海水的腥味和咸味首先窜入鼻尖。码头上，阳光所照之下都在晒鱼干。有的放在几层的兜网里，有的把鱼身平铺，整齐地码放在架子上，有的悬挂在一列列的竹竿上。
在漫漫的日照里，鱼肉变得晶莹剔透，越发紧实。海风猛烈，不断把咸咸的海味送上岸边，鱼干凝结着最纯粹最丰富的海洋味道。当地人总说， “就是喜欢鱼干这个味，甚至不愿意吃鲜的。 ”这是从小吃到大的味道，也是祖辈父辈流传下来的味道，它藏着童年，藏着亲情，藏着古早的往事记忆。

【腊肉|没有谁比中国人更会过冬】
围炉红薯：炭火温柔，内心安定冬天捎来寒意的时候，也让人更加贪恋那丝难得的暖意。小时候，每到冬天，爷爷就会搬出一个小炉子摆在客厅里。炉子下面放着许多炭火，风一扇，会呲呲呲冒出许多黄色的小火星，像绽放的烟火一样。我们把寒冷严严实实地挡在门外，围坐在炉火旁，温暖就像一个罩子，把我们烘得暖意融融，懒懒洋洋的。

腊肉|没有谁比中国人更会过冬( 二 )

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