1.蒸肉米粉是用白米、黄豆和香辛料炒香后再打成粗粉 ， 孔师傅品牌相当有名 。 蒸肉米粉、四川豆瓣酱、辣椒面和王守义十三香 ， 可在中国食品专卖店买到 。
2.把马铃薯放在盘子或蒸笼最下方 ， 然后把拌好的排骨放在马铃薯上面 ， 蒸40分钟 。 出锅时撒上葱花或香菜即可 。
食材：
生肖造型年糕是四川豆花饭庄每年必出的 ， 赖永江觉得兔子造型年糕很可爱 。 他希望借着新年新气息 ， 在料理上带给食客更多新体验 ， 逐步介绍更多川菜口味 。
粉蒸排骨（6人份）第一次为四川豆花饭庄设计年菜 ， 赖永江在龙趸鱼下功夫 。 餐馆选用来自印度尼西亚的龙趸鱼 ， 每条超过30公斤 ， 肉质鲜美扎实 。 鱼片撒了青葱 ， 摆了花椒 ， 不只是好看 ， 酱汁也加了花椒 ， 所以尝起来微麻带香 ， 为鱼肉提鲜 。