比如酒店和餐厅做的鲍汁捞饭 ， 为了提高菜品的质量 ， 就会去购买新鲜的鲍鱼 ， 市场价格大概要120元一斤 。 自助餐厅就不一样 ， 会选择低价的原材料 ， 大多使用冷冻的鲍鱼 ， 30元一斤的价格就能买到 。

由此可以看出 ， 即便顾客敞开肚皮吃 ， 对于成本也没有多大影响 ， 对于特别贵的食材 ， 老板也会限量供应 ， 在自助餐厅吃饭 ， 根本就谈不上服务 ， 只是花钱买食物而已 。 自助餐厅的菜品布局就能让你快速吃饱一家人去自助餐厅吃饭 ， 选好位置以后 ， 就会取很多食物 ， 可是没吃多久 ， 肚子就吃饱了 ， 再好的东西也吃不下 ， 相信这是很多人的感受 。
自助餐厅的老板 ， 对于食物摆放也有一定的讲究 ， 让你在最短的时间内 ， 用最便宜的食物将肚子填饱 。

一个成年人的胃部空间也就那么大 ， 店家想要赚到更多钱 ， 就会想尽一切办法 ， 让顾客吃低成本的食材 。比如说在摆放食材的餐台上 ， 容易饱腹的食物放在显眼的位置 ， 比如说各类甜点和寿司 ， 看上去很精致 ， 可以刺激顾客一饱口福 ， 而且很容易取餐 ， 再加上灯光的影响 ， 有的人就会拿很多 ， 吃了以后根本就吃不下其他东西 。
价格贵一点的食材 ， 往往放在不起眼的角落 ， 很难被顾客发现 。

除了食物以外 ， 酒水也不容忽视 ， 吃了东西 ， 再喝点饮料和酒水 ， 还能吃得下吗？自助餐厅节省了人力成本 ， 价格也就便宜一些自助餐厅靠的就是人流量 ， 人越多越赚钱 ， 空间相对来说就要大一些 ， 如果店内面积不够大 ， 最多只能容下十几个人 ， 迟早一天会被吃垮 。
有的人可能会产生疑虑 ， 餐厅大了 ， 用人成本也就高了 ， 其实这种担心完全多余 ， 不能拿普通餐厅和自助餐厅相提并论 。
在普通的餐厅 ， 一个包间就需要一名服务员 ， 大厅里最少2~3桌就要配一名服务员 ， 因为端菜、分汤、倒酒等这些工作都由服务员来完成 ， 餐厅要把服务提上来 ， 服务员的数量不能少 。

自助餐厅就不一样 ， 很多工作都由顾客自己完成 ， 减少了服务员和厨师的数量 ， 几乎是普通餐厅的五分之一 。 现在服务行业人力成本比较高 ， 能够节省人力 ， 也就相当于减少了很大一笔开支 。 自助餐厅也有一些猫腻让顾客吃低价食品目前 ， 开自助餐厅的人越来越多 ， 这个行业也存在竞争 ， 在做宣传时 ， 有的店就会推出有诱惑力的菜品 ， 成本也比较高 。 但这只是一种噱头 ， 顾客进店以后 ， 这种高价菜品并不会无限量供应 ， 而是在指定的时间才能取食 ， 每人只有一份 。

有一些自助餐厅 ， 低价食物的量很大 ， 摆放的位置也比较多 ， 但是像那些三文鱼、牛肉、生蚝等比较贵的食品 ， 就放在一个位置 ， 来取的人要排队 。 有很多人不愿意浪费时间 ， 就会放弃取食 ， 只能去取别的食材 。自助餐厅的盘子比较小 ， 取了食材放在里面 ， 看上去就堆了很高 ， 放几盘在餐桌上 ， 就会给顾客一种错觉 ， 认为自己吃了很多东西 。

对于菜品的掌控 ， 商家都有套路 ， 一般来说 ， 低价饱腹感的食材占了40% ， 普通食材占了40% ， 而高价食材只占20% ， 还会在摆放位置、上菜速度等方面做文章 ， 让顾客吃更多的低价食物 。 写在最后自助餐厅为什么那么便宜 ， 主要靠的就是薄利多销 ， 大部分顾客吃不回本金 ， 这也是自助餐厅老板赚钱的方法 。 他们以多取胜 ， 可以用更低的成本购买食材 ， 节省了人力成本支出 ， 这也是自助餐便宜还能赚钱的原因 。
【蒜苗|为什么自助餐那么便宜？】