米线|云南阿昌族过手米线的前世今生，吃法手抓后包入馅心，绝无仅有( 二 ) 阿昌|云南

就这样，一道可口的食品诞生了，从此就在户撒流传开来。每逢赶摆（赶集）或节庆日，人们都要聚集在一起，用吃手拌米线的方式来表达内心的喜悦。为了下酒，有人把部分食材先留着，其余的都与米线搅拌在一起。
后来，米线与馅就分开了。先把一撮米线放到左手掌心，再把馅放到米线上送到口里。右手拿筷，左手或端酒碗或拿米线，左右配合。因为每吃一口米线，不用碗，只用手，就成了“过手米线” 。
其实，很长的时间里，在户撒只有酸水米线，而没有“过手米线”这一叫法。随着吃的人多了， “过手米线”的叫法才逐渐流传开来。
阿昌族的过手米线，米线细软松滑，用当地特产红米做成。过手米线是阿昌族抓食的品种之一，这种进食方式，在云南众多民族吃米线中尚属鲜见。不但用手抓食，而且还要用米线作皮，包入馅心。过手米线，酸辣鲜香，软糯无渣，解暑清凉，独具一格。

过手米线的馅料
传统阿昌族过手米线选用当地红米制作的米线为主料，配料调料为豌豆凉粉、花生米、食盐、味精、芝麻油、芫荽、大蒜、青辣椒、酸水、剁细的烤肉等。制作时，将芫荽、辣子捡洗干净，切成末。大蒜去皮，洗净剁成茸。花生米焙香，舂成末。豌豆凉粉舂成泥。然后将芫荽、辣子、蒜泥、花生、盐、味精、麻油、酸水、豆粉入盆拌匀成馅。（现在，过手米线的馅加入了烤肉和烤肉皮，味道更加醇香）
双手洗净，用右手抓一撮米线放在左手掌心，用筷子挑馅料放在米线中间，用右手拇指、食指和中指将米线裹缠包住馅心进食即可。入口酸辣鲜香，软糯无渣，解暑清凉，情食相融，独具一格。

过手米线
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