快餐|日式连锁快餐迎来“大败局”( 二 ) 吉野家|拉面|沙县

日本文化对中国影响力的下降，自然也不可避免地让日式快餐品牌跌落神坛。 1992年，吉野家刚进入中国大陆时，一碗入门款肥牛饭售价为6.5元，在当年可谓价格不菲。此后，进入中国的日式快餐品牌不约而同地走起了高端路线，将自己包装成日本“高端品牌” ，市场定位甚至高于肯德基和麦当劳等美式快餐。不过日式快餐的轻奢路线恰好填补了中国餐饮市场上的空白，不少日式连锁快餐品牌迅速在中国落地生根。 2017年，日本农林水产省和外务省联合发布的一份调研数据显示， 2015-2017年间，日本之外的地区新增日料餐厅约3.1万家，其中一半以上都开在中国。
但随着互联网技术的深入发展，中日两国民间交流变得更为便捷和频繁，不少中国消费者发现自己视为高端餐饮的日本连锁品牌，只不过是东洋版的“沙县小吃”罢了。 “我到日本才发现，吉野家和食其家这样的日式连锁快餐在当地是比较低端的，一般只有干体力活的日本男性才会去光顾。 ”留学京都的扬州学生李稚鲲告诉记者，他还对比了吉野家在中日两国的价格差异：“以最简单的肥牛饭为例，在日本大概是450日元，折合人民币是24元左右，但在国内一份肥牛饭至少30元。 ”如果再考虑到中日两国人均收入和物价水平的差距，毫不夸张地讲，吉野家的肥牛饭在中国可能比日本贵一倍以上。
在价格居高不下的同时，不少日式连锁快餐的质量却一日不如一日。不少消费者抱怨，现在的味千拉面牛肉比兰州拉面还薄，拉面只够吃个半饱，汤里的味精倒是加量了。而在黑猫投诉平台上，对日式快餐品牌的投诉也是层出不穷，牛肉咬不动、面里有蟑螂、炒饭里有鸡蛋壳等等。有消费者调侃，这些日本快餐价格是沙县的好几倍，但卫生状况可能还不如沙县小吃。
跟不上中国餐饮市场的变化
种种迹象表明，日式快餐品牌已经跟不上中国餐饮市场的变化了，不仅极低的性价比遭人诟病，一成不变的菜品种类也难以“拨动”消费者的心。 “虽然在日本我已经很多年没有吃过吉野家了，但在中国和朋友尝试了两次后，我发现一个问题，那就是菜品种类一成不变。 ”某日企外派至江阴工作的日本人田中细川告诉记者：“日本人也有‘不时不食’的讲究，即便廉价的快餐店也会根据时节调整菜品，但在中国却完全没有体现。 ”
田中的感觉并非个例，日式快餐店在中国往往倾向于固定的产品策略，上新速度非常慢，有美食达人在探店过程中发现，一家日式快餐店的菜单和三年前几乎没有变化。即便创新，也都是在品类上做重叠，依旧缺乏吸引力。在“躺着”赚钱的年代，日式连锁快餐的这种保守策略可以降低风险，但到了餐饮竞争日趋激烈的当下，则会成为失败的诱因。如今的中国消费者更在乎新鲜感，对菜品丰富度的要求越来越高，如果一成不变，那可能很快就会被消费者抛弃。
而在日式连锁快餐固步自封的同时，中式快餐品牌开始强势崛起。阿香米线、老乡鸡、真功夫以及遍地开花的新中式拉面正在成为中国餐饮市场的主流，它们不仅形式丰富多样、口味更契合国人饮食偏好，而且人均消费普遍在20-30元之间。不少中式快餐品牌在国内风生水起的同时，还在海外市场攻城略地，李稚鲲表示，他在日本乡下都曾见到过中华料理店和中华物产店，像兰州拉面、黄焖鸡米饭和沙县小吃在日本也不难寻找。
面对百舸争流的中国餐饮市场，日式连锁快餐面临不进则退的风险。中国食品产业分析师朱丹蓬曾表示，在早期，日式快餐尚能匹配消费端的需求，但如今日式快餐整体的创新升级、迭代速度以及质量都无法跟上中国消费升级的步伐。当消费疲劳产生后，日式快餐势必迎来新危机。

快餐|日式连锁快餐迎来“大败局”( 二 )

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