云南|云南美食文化——云南人年夜饭必做的四大经典传统菜肴( 二 ) 冬菜|酱油|红烧肉

栗子粉蒸肉
第四道：滇味红烧肉红烧肉是中国的大众菜，各个菜系或者省份都有自己的红烧肉。云南的红烧肉也有众多版本，但都有一个特点是统一的——色泽红亮。至于味道就各有千秋，有的微辣，有的微甜，有的又是咸鲜。
云南昆明及周边区域的红烧肉以甜味偏重为特点。调色有三种情况，要么用老抽，要么用糖色，要么老抽和糖色都用，总之，还是“食无定味，适口者珍” 。滇味红烧肉肉耙质嫩，鲜甜滋润，原汁原味，肥而不腻。
滇味红烧肉以带皮五花肉为主料，调料主要有精盐、甜酱油、咸酱油、红糖、味精、草果、八角、葱、生姜等。制作时将红糖切剁成末，五花肉切成 2.5 厘米见方的块。
在锅中放少许油，将葱、姜、肉块下入煸炒至出油时，迅速将肉取出，再在锅中放少许油，把草果、八角下入炸黄捞在肉坨上，接着把锅抬离火口待油温降低后将红糖末下锅，在微火上将红糖炒至糖化泡散，依次注入适量沸汤、甜咸酱油、精盐、肉块，煮沸后倒入砂锅内，移至微火上炖至肉耙熟即可起锅装盘。

滇味红烧肉
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