四川省|四川麻辣烫VS东北麻辣烫，真的只差一勺麻酱吗？( 二 ) 串串

冒菜搭配米饭，就是一顿快捷的工作餐|图虫创意02
东北麻辣烫
/ 本土化后的美味 /
麻辣烫来到东北，因地制宜，改良演化成了一个全新的流派——东北麻辣烫。
伴随着下岗潮，从四川借鉴来的麻辣烫小买卖，开始在东北土地上生根。
食材选择上，四川麻辣烫的荤菜大多是动物下水，郡肝、鸭肠、毛肚、郡把、兔腰等等，来到东北，荤菜则多为肉片和各种丸子。主食上，东北麻辣烫也根据本地口味，加入了玉米面、牛筋面、土豆粉、年糕、小油条，还有丰富的豆制品。

东北麻辣烫|图虫创意麻辣烫刚进入东北时，基本保持了原本重油重辣的风味，不过后来跟随当地口味进行了一定的改良，做了减油减辣的处理，整体味型更偏咸辣。不少门店还会配上花生酱、芝麻酱等，拌匀后吃起来“黏糊糊” ，增加浓郁香醇的口感。这就是东北的老式麻辣烫，也是麻辣烫来到东北经过本地化后最初、也是流传最广的形式。
现在网上很多很火的“东北黏糊糊麻辣烫” ，加一大铁勺麻酱花生酱，几乎铺满整个碗表面，给人强烈的视觉冲击。但东北如此之大，并不是所有地儿都如此执着于“黏糊糊” ，也有相对“清爽”的流派。

沈阳的麻辣烫|图虫创意除了改良版麻辣烫，东北还盛行无汤汁版本的麻辣拌。
蔬菜、丸子、主食、蘑菇等煮熟后沥干水分，再加入调味料拌匀食用，麻辣拌可选的口味比麻辣烫更丰富，麻辣、酸甜、酸辣、甜辣，其中酸甜口尤为精髓，在麻辣的基础上加入更多的醋和糖佐味，非常“东北”！

麻辣拌   | 图虫创意很多非东北地区的小伙伴，对东北麻辣烫的认知大多来自于两个知名连锁餐饮：张亮麻辣烫和杨国福麻辣烫。这两个品牌，不仅带东北麻辣烫走出了东北，还将标志性的骨汤、牛奶汤底推广到了全国。

骨汤汤底  | 图虫创意张亮和杨国福，其实近年来也在四川开了不少店。这个现象还是挺有趣的，麻辣烫走出四川，在东北被改良后又重新回到四川。和韩国流行的中餐杂酱面回到中国售卖时，却被认定为韩餐一样，有异曲同工之妙。

杨国福麻辣烫  | 图虫创意
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四川还是东北？
/ 都是好吃的麻辣烫 /
四川麻辣烫，从广义上来理解，可以把它看成是麻辣火锅的一种变形。
即便从麻辣烫变成串串、冷锅串串、手提串串、冒菜，也基本保留了“蘸碟+红汤锅底涮菜”的模式，口味也固定在麻辣这个范围中，注重给味蕾的刺激。四川麻辣烫就像是一场小型的舌尖狂欢，无需多人围炉，也可以享受一口麻辣滋味的调剂。

四川麻辣烫依旧注重麻和辣的刺激丨拍摄卢其谙
而东北的麻辣烫，口味上则把这份“麻辣”基因减弱，汤底提供多样化选择，食材中的较高主食比例，也让这份小吃，看起来更扎实。东北盛产大豆，各种豆制品也为麻辣烫增光添彩。同时，加入麻酱的吃法，在口味和口感上也尽显北方特色。

东北麻辣烫中豆制品很丰富   | 图虫创意麻辣烫这种食物的包容性很强，小小一碗，可以容纳下不同的口味取向，也可以根据不同的地理环境调整出细微的变化，适应当地人的喜好。
一位甘肃朋友曾大力向我安利她老家的麻辣烫：食材在调好味的汤底里烫熟，捞出后放进盘子，带着些许汤汁，然后浇上秘制的辣椒糊，再放点榨菜和花生米。每年回家，这都在必吃清单上。

四川省|四川麻辣烫VS东北麻辣烫，真的只差一勺麻酱吗？( 二 )

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