咖啡|莲藕焯水总发黑！学会“3诀窍”，莲藕又白又脆，全家都爱吃( 二 ) 咖啡

脆藕外观皮肤光滑，色泽洁白，里面的“藕肉”同样也是，因为脆藕的含淀粉量比较少，所以在焯水的时候，只要加少许的白醋，就会变得洁白无瑕，口感也非常的好，爽脆可口。

②、面藕：又名红花莲藕，因为莲藕花是粉红色的，所以又叫红色花莲藕。这种莲藕里面的小孔比脆藕少两个，所以还叫“7孔藕” 。面藕皮糙肉厚，本身的颜色也是呈现色褐黄色。
面藕的含淀粉量相对就比脆藕多，所以不适合生吃，口感不脆；如果是用来凉拌，甚至还有些发艮，比较难吃。面藕适合熬汤、炖煮。面藕本身颜色就不洁白，所以即便加再多白醋，颜色也不会变白。

所以在买莲藕的时候，根据自己烹饪方式，一定要选对莲藕品种。如果是凉拌藕片，那就一定要买脆藕（白莲藕）；但如果是用来熬汤、炖煮，那就一定要选择面藕（红花莲藕）。
另外在制作凉拌藕片的时候，藕片焯完水一定要及时过凉水，然后沥干水分后再开始凉拌；这样吃起来口感爽脆，藕片经过高温焯水后，表面的单宁物质会被破坏掉，但有部分还会吸附在藕片的表面，所以即使用清水冲洗干净，莲藕会更洁白，制作好的凉拌藕片也是洁白无瑕，脆爽可口。
推荐食谱：凉拌白莲藕
1、凉拌莲藕，记住一定要选择白莲藕，吃起来口感爽脆。去掉外皮后，清洗干净，然后直接用刀切成薄厚均匀的藕片，提前准备一盆清水，切完后及时把莲藕放进去。
2、准备几个红辣椒搭配一下颜色，洗净后去籽，然后斜切成丝，再准备少许的葱末和姜末备用。
3、锅内烧水，记住尽量避免使用铁锅；选择不粘锅放入适量清水，大火烧开后，加几滴白醋和少许食盐，然后放入藕片，藕片断生后就里面捞出来，再次放入提前备好的冷水里面过凉。然后沥干水分备用。
【咖啡|莲藕焯水总发黑！学会“3诀窍”，莲藕又白又脆，全家都爱吃】4、把焯水后的莲藕放入大盆里面，上面放上备好的葱姜末和红辣椒；然后淋上少许热油，把配料的香味激发出来。然后开始调味，加少许的白醋、食盐、白糖、鸡精拌匀后即可。

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