餐厅|过年炸肉丸子，切记不要加面粉，教你一招外酥里嫩，寓意团团圆圆( 二 ) 餐厅

4、肉馅搅拌好之后加入豆干和鸡蛋，鸡蛋能让炸出来的丸子更加蓬松，搅拌均匀之后先放在旁边腌制半小时，让食材更加入味；

5、半小时之后，加入葱花，搅拌均匀，开始加红薯淀粉，红薯淀粉的用量不能太多，少量多次的加，加到馅料有一点点粘性，能团成丸子不会松散，就不用加了；最后加入食用油，搅拌均匀，食用油能让炸出来的丸子表面更加酥脆；

6、搅拌好的馅料将它分成一个个小圆子，团的时候不要使劲攥，轻轻团成一个圆形，稍微整一下形状，团的太紧，可能会出现炸不透的情况，团丸子的时候手上可以抹一点食用油防粘；

7、油温5成热，关小火或者关火，下入做好的丸子，开中火，炸到表面定型，微微发黄的状态，出锅，这个时候炸好的丸子基本已经熟了，但想要丸子更加酥脆，还需要2次复炸；

8、第一次炸好的丸子，做的比较多，可以分装保存，冰箱冷藏能保存7天，冷冻保存能保存好几个月；

9、取一餐的量，来复炸，油温升高到7-8成热，下入丸子，复炸大约30S ，复炸到表面金黄，出锅；

10、复炸完可以直接吃，非常香，外酥里嫩，蘸上番茄酱，酸甜可口，祝您新的一年团团圆圆！

炸丸子的做法总结：
1、炸丸子的配料可以根据自己的喜好选择，萝卜、莲藕、豆腐等等都是可以的；
2、用丸子煲汤或者涮火锅的，可以用复炸过的丸子，会更好吃；

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