土豆|年夜饭之江浙名菜干炸响铃，声声“带响”口口酥脆，祝您心想事成( 二 ) 白菜|白萝卜|食材

4、肉末开始调味，加少许食盐、生抽、白糖提鲜，一个鸡蛋，搅拌均匀，鸡蛋能让肉馅更黏，搅拌均匀之后加入蒜末和淀粉，再次搅拌均匀，加淀粉也是为了让肉馅更黏，最后加入葱花，搅拌均匀即可；

5、取一张豆腐皮，放在案板上，薄薄的涂上一层肉末，肉末不能太多，薄薄的一层即可，再涂上少许淀粉水，卷起来，卷的时候外紧内松，就是最里面的肉末开始卷的时候稍微松一点，避免把肉末压紧实，外面几圈在卷的时候要紧一些，避免炸的时候松开，最后一圈的时候，还是要涂上一点淀粉水，让豆腐皮更好的粘在一起；

6、一张豆腐皮能做2个响铃卷，响铃卷做好之后放在一起切成大小合适的长段，一般4-5厘米的长短，也可以根据自己的喜好决定；

7、锅中烧油，油温3-4成热，就可以下入响铃，油温是关键，油温太高，豆腐皮很快就焦了，油温太低，豆腐皮中又会积很多油，吃起来太油腻，如果是要保存下来的响铃卷，在表面定型之后，马上出锅，颜色还是本身豆腐皮的颜色，晾凉之后，分装保存；

8、要吃的时候可以2次复炸，油温5成热，下入响铃，复炸大约30s ，表皮金黄出锅，这样炸好的响铃酥酥脆脆的，味道非常好，祝您新的一年心想事成，万事如意！

干炸响铃的做法总结：
1、做干炸响铃的肉末一定要剁细一点，这样炸的时候很快就能炸熟了；
2、整包的豆腐皮打开之后，要及时用完，暴露在空气中时间长了，会变硬，变硬的豆腐皮很难操作；
3、干炸响铃和番茄酱是绝配哦；

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