豆腐|豆腐记（散文）( 二 ) 豆腐

【豆腐|豆腐记（散文）】03
沿街的早餐店，凡是下热干面的地方，均有小缸摆在桌上，缸里是白白嫩嫩的豆腐。一边吃着热干面，一边舀着豆腐（加了白砂糖）吃，非常惬意。有的人喝早酒，在火锅里还要下几块豆腐，豆腐煮好了，就膨胀开来，又肥又大，表皮展开，像蜂窝一样。夹一块起来，在小碟子（其中有酱油、陈醋、豆瓣酱、辣椒油之类）里唰一唰，吃起来，很辣很软嫩。
走进菜市场，可以见到卤菜店里有“卤豆腐、炸豆腐”售卖。卤豆腐是乌黑颜色的，炸豆腐是金黄色的。到年底，还有豆腐丸子上市，买回去，丢在火锅里，煮得透烂，吃起来香软，也别有风味。
二零一二年夏，高先生在青岛沿海某饭店宴请我。我记得在座的有商界的精英、多年未见的文友，还有我难以忘却的一道“蚝油豆腐” 。服务员端上来一个大盘子，上面铺着切成薄片的嫩豆腐，紧挨着，围成一圈，仿佛书页一样整齐端正。接着，服务员拿起瓶子，倒出滑溜溜、黄橙橙的蚝油，蚝油淋豆腐片上面，亮晶晶的，吃起来鲜香嫩滑。
江浙有一道名菜，或许吃过的人不多。它就是罗汉豆腐。过去的一些厨师，什么样的菜品都肯学。现在的一些学徒，只选择手续简单的菜品去做，因此罗汉豆腐渐渐不为人知了。至于做法，我问过一位老厨师，他告诉了我制作的方法。第一，把老豆腐捏成泥，再撒上加生粉增其黏性，最后捏成小饼状，里面包一些炒好的馅料。第二，把全部包好的豆腐饼一个个下油锅炸，炸好后，全部夹到碗里。第三，把锅里的油倒在大碗里。再重新在锅里加入水，撒上白盐、鸡精、酱油、白糖等用大火烧，等水开了，改用小火，倒入全部的豆腐饼，加盖，焖到汤汁几乎没有了，就可以吃了。但为什么叫它罗汉豆腐，我至今还不知道原因。
在我们乡下，腊月里的冻豆腐是最受欢迎的。下雪的时候，点起一口火锅，锅的冻豆腐片与苕粉、熬白菜（或酸菜）一起煮，香喷喷的。有人说，黑龙江省的冻豆腐最好吃，那里的水好、打出的豆腐好。我也承认这是真话。但南方的人，不可能为了一口豆腐，跑去冰天雪地的极北地区去买。我常看到老家的婆婆爹儿，在傍晚的时候，各自端着白皮大碗，吃着用冻豆腐、粉丝、白菜炖成的大杂脍，吃起来唏里呼噜，我知道他们吃得很快乐。
豆腐好吃，但不要轻视制作豆腐的人或者售卖豆腐的人。
（作者简介：安频，男、湖北省监利市人，中国散文学会会员，湖北省作家协会员。）
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豆腐|豆腐记（散文）( 二 )

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