【带鱼|烹饪原料分类的意义和作用】而且各种烹调原料 ， 在制作菜肴中的地位 ， 不是一成不变的 ， 各种菜肴品种不同 ， 其原料在该菜肴中的地位 ， 与作用也不同 。
即一种原料 ， 既可在这个菜肴中作主料 ， 又可在另外一个菜肴中成为辅料 ， 所以这种方法 ， 不能成为 ， 介绍原料知识的分类方法 。
按原料的商品种类分 。 可分为粮食、蔬菜、家畜肉及其制品、禽肉及制品、干货制品、水产品、果品、调味品等 。
此方法是根据烹饪原料产品 ， 进入流通环节 ， 不同部门而分类的方法 ， 基本上反映了 ， 各类烹饪原料 ， 共同的性质和特点 ， 是一种类别清楚的分类方法 。

其他分类方法 。 由于上述介绍的4种 ， 常见的分类方法 ， 还存在一些不够完善的地方 ， 所以目前人们 ， 对烹饪原料的分类 ， 仍在不断研究 ， 以求得更合理的 ， 科学分类方法 。
既能照顾到传统的分类习惯 ， 并注意到 ， 自然科学的分类原则 ， 又能较好地 ， 反映各种烹饪原料自身的属性 ， 及其在烹饪应用中的位置 ， 使烹饪中运用的 ， 数千种原料各有所归、眉目清楚 。
目前 ， 已出现一种上述各种因素 ， 有机结合的多级分类方法 ， 现介绍如下:
第一级:以在烹调中的地位分为主配料、调味料和佐助料3类 。
第二级:以烹饪的性质分 。 例如:主配料属下又为动物性原料、植物性原料、加工性原料3类 。
第三级:以烹饪原料的自然门类分 。 例如:动物性原料属下 ， 分为家畜类、家禽类、野生类、水产类、蛋奶类、昆虫类及其他类 。
第四级:以原料不同的种属和特点分 。 例如:水产类属下 ， 可分为鱼类、两栖爬行类、虾蟹类、软体类及其他 。
第五级:根据各种属 ， 介绍具体的原料品种 。
采取多级分类 ， 纲目清楚 ， 层次分明 ， 各种原料品种 ， 均能被收集归类介绍 。
为了便于学习 ， 本章按商品分类法介绍 ， 各类烹饪原料品种及有关知识 。