肉丸|同样都是烈酒，为什么国外人爱喝伏特加，而不会选择中国的白酒？( 二 ) 肉丸

其实西方人的威士忌、朗姆酒和伏特加等烈酒都有一个共性，那就是入口并不刺激，用民间俗语来说，就是喝起来不辣。而中国白酒就不一样了，可以说几乎所有白酒都有一股辣味，尤其对于不常喝的人来说，那更是刺激。为什么会有这种差异呢？
事实上，这种口感的差异源于酿造工艺的不同。比如中国白酒和伏特加，他们虽然都是蒸馏烈酒，但具体的制备工艺还是存在很大差异的。

首先我们要清楚，白酒和伏特加其实都是用粮食酿造的，只是中国白酒一般用高粱、小麦、玉米等谷物为原料，而伏特加则主要选用玉米和土豆为原料，这种粮食的酿造原料让他们的度数都可以轻松登顶九界。而后续的工艺却有所不同，比如伏特加在完成蒸馏后，就是高达95度的高度乙醇，酿酒师傅会用活性炭来去除杂质，待全部杂质被清除后，并用蒸馏水来稀释，而这也是调控度数的工序，古时一般靠酿酒师来完成，现代则可以通过机器加入定量的蒸馏水来让这些高度乙醇变成40到60度的饮用酒，最终成了西方人常喝的伏特加。

所以伏特加的口味从某种程度上来说其实就是食用酒精，它的味道相当纯正，即不苦、不涩、不甜。当然，也正是这一特点，使伏特加成为了调配鸡尾酒的最佳鸡酒，因为平淡的口味不会让它对整杯鸡尾酒造成味道上的影响。
然而，东方白酒就不是这样的工艺不仅了。白酒要蒸馏，还有一个更重要的流程，那就是制作酒曲。在生物学层面来看，酒曲其实就是发霉的粮食。毕竟酒曲的制作过程就是把白米煮熟，再将曲霉放入其中保温，等到米饭上长出菌丝。就制作完成了。有了这种菌群，酒曲的加成使得中国白酒的口感变得非常丰富，而不是伏特加那般平淡的味道。

这主要是因为酒曲中的菌群会将蛋白质分解成醇类和醛类，在此之后，醇类又会进一步发生酯化反应，产生出带有香味的脂类，如此一来，就有了人们常说的醇香酒味。这是中国人评判白酒的标准之一，但对于西方人而言，却也是难喝的源头。
为什么东西方会对白酒的反应有那么大的差异呢？中国人品味白酒时闻到的香气，在西方人看来居然是白酒难喝的源头。为什么东西方人对于白酒的品味会有这么大的差异呢？

要知道，很多西方人在喝惯了伏特加这类烈酒后，能够锻炼出的仅仅只是酒量，可味蕾方面对于酒精刺激的耐受力仍然很弱，因为伏特加的口味很平淡，而源于这种无刺激的口感，不少外国人在喝酒时往往会选择端起瓶子吨吨吨的大口喝酒，看上去非常过瘾，但这一点在中国白酒上是行不通的。

中国人在喝白酒时，不仅要有一定的酒量，还要有充足的味蕾耐受力，以此来承受白酒的辣味。对此，我国古代甚至还有一句俗语来形容这种感觉就是吃香的、喝辣的。这个词中能够喝进去的辣指的就是白酒。
因此，我们能看到外国人在喝中国白酒时总会面露难色，这其实就是因为味蕾承受不住白酒辣味的缘故，毕竟辣味在本质上可是一种痛觉。这听起来或许有些滑稽，但在这件事背后，映射出的却是中国白酒在西方难以推广的窘迫。

按照现有的数据来看，我国白酒的年产量占到了全球烈酒量的40% ，可谓是遥遥领先，但与之对应的却是不足8%的国际市场份额，这意味着绝大多数的白酒其实都是由本国人来消费的，那可怜的8%的国外市场份额，还主要是依托国外华人和华裔来支撑的。

肉丸|同样都是烈酒，为什么国外人爱喝伏特加，而不会选择中国的白酒？( 二 )

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