8、汉中热面皮 。陕西南部汉中地区著名特色小吃 。相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等佐料，拌匀即可食用 。亦可置于通风处降温后凉拌（当地称冷面皮或凉面皮） 。配菜主要有黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜等时令小蔬，口感软糯，香辣 。不需即时食用时还可以晾干后油炸食用 。
9、兰州牛肉拉面 。兰州清汤牛肉拉面是当地著名风味小吃，传说起源于唐代 。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界食客的好评 。
10、重庆小面 。说到重庆城给人的印象，人们肯定首先想到的是火锅、美女、山城之类的，但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民，就是重庆小面了 。重庆人对小面优劣的评价标准，最主要是佐料，小面的佐料——”油辣子“是其灵魂所在 。小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味 。比如，要求店家“干熘”（少水干拌面）、“提黄”（面条偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等 。也可要求店家采用不同粗细，形状的面身，如“细面”，“韭菜叶”，“宽面”，一般店都有这三种面身 。

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