7、徽菜
指徽州菜，简称徽菜，是中国八大菜系之一 。
特点是口味鲜辣为主 。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功 。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法 。
8、湘菜
湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜 。湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜 。夏天炎热，其味重清淡、香鲜 。冬天湿冷，味重热辣、浓鲜 。
特点是口味香辣为主，品种繁多 。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩 。重视原料互相搭配，滋味互相渗透 。湘菜调味尤重香辣 。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步 。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨 。小火慢炖，原汁原味 。

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