刀削面|山西四大面食之首刀削面的演变，和3种美味浇面调和的做法( 二 ) 山西省|面食

制作方法：
①面要和得硬一些，可以看情况加少量水扎面，要扎透揉匀，揉至面团光滑细腻，放入盆中盖上湿布饧面。
②将饧好面揉成筒状，削面时，站在沸水锅前，一手托面筒，使其向前倾斜。另一手持削面器（超市，网上都卖的）从上往下，自右向左，一刀接一刀地削成三棱形的面条，直接削入锅内，煮熟捞出即可。食用时，浇上打卤或炒的各种荤素浇头均可。
注意事项：削间器比较适家庭使用，简单易学好上手。
下面介绍三种浇面调和
生煎猪肉（小炒肉）

制作方法：
①猪五花肉皮面刮洗干净，先切成条，再切成厚2毫米的薄片，葱切段，姜切片，蒜一切两半。
②锅中放油和大料，待油热后投入肉片煸炒，待肉片变色，水分煸尽即将出油时。
③烹少许醋和料酒，然后放入葱段、姜片、蒜瓣，喜欢的可以加些干辣椒，桂皮、香叶，我不太喜欢太浓的香料味，所以只放了干辣椒。略炒后加入适量酱油待猪肉上色后再加入高汤（或热水，不要加凉水。）和精盐大火烧开。
④改用小火炖至肉片绵软，再放入少许味精、胡椒粉，调好味出锅浇在煮好的面条上，就可以食用了。
猪肉炸酱

制作方法：
①将猪肉剔筋剁成米粒小丁。葱切成葱花，蒜切片，姜成末。
②炒锅上火放入花椒油，待油热后下入猪肉小丁(或末)进行煸炒，待肉丁(未)水分煸尽即将出油时，加入干黄酱（提前用酱油澥开）、葱花、蒜片和姜末，再略为煸炒，然后加入盐、味精、料酒和少许高汤略炒，即成猪肉干炸酱。
③干炸酱内添入高汤(口淡时亦可再加入适量酱油和盐)烧开，小火炖一会即可出锅，或用水淀粉勾芡即成水杂酱。
西红柿鸡蛋卤

制作方法：
①将鸡蛋磕入碗内，加少许精盐搅匀，炒锅上火放入油及几颗花椒，油烧热、花椒出味时捞出，倒入鸡蛋炒成碎蛋块，盛入碗内备用。
②西红柿用开水烫皮，剥去皮蒂切成碎块(或用手捏碎) 。锅上火放入油、大料（少量），油热后，下入葱花、姜末、蒜片、略煸炒，倒入西红柿碎块翻炒，然后加入酱油、盐炒匀后，加入炒好的鸡蛋块略为熬煮，熟后倒入大碗中即成。

刀削面|山西四大面食之首刀削面的演变，和3种美味浇面调和的做法( 二 )

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