炸素丸子 ， 跟卤豆腐一样 ， 是北京人餐桌上常见的一道菜 。 素丸子的主要原料是豆腐、胡萝卜、粉丝和鸡蛋 ， 将豆腐沥干水分 ， 捣碎 ， 胡萝卜擦丝 ， 粉丝浸软剁碎 ， 把食材混合 ， 加入面粉和鸡蛋 ， 再加香菜末、五香粉 ， 拌匀 。 油烧至六成热 ， 攥成丸子下锅 ， 小火慢炸成金黄色捞出 ， 大火升高油温 ， 将丸子复炸几秒 ， 盛出即可 。


年糕是北京年夜饭不可或缺的 ， 寓意年年高升 。 与江南用水磨年糕做菜不同 ， 北京的年糕是一道甜品 ， 比较传统的是“百果年糕” 。
北京年糕多用黄米和江米制作 ， 所谓“百果”也是依照个家口味 ， 大枣、蜜枣、青红丝、核桃、瓜子仁等都可以 。 很多清真老字号餐厅都有年糕 ， 除了年糕 ， 北京的驴打滚、艾窝窝、椰蓉卷等都是非常好吃的粘糯甜食 。

如果是自家制作 ， 可借鉴南方八宝饭 ， 将糯米蒸熟 ， 拿一个大碗 ， 碗底铺一些坚果 ， 在上面铺一层江米饭 ， 再铺一层豆沙 ， 一层江米饭 ， 一层大枣或者蜜枣 ， 最后再铺一层江米饭……厚厚的一碗 ， 压实 ， 再大火蒸25分钟 ， 取出后倒扣在盘子里即可 。 这样做年糕 ， 简单方便 ， 色泽明艳 ， 在年夜饭的餐桌上也很受孩子们的欢迎 。

“初一饺子初二面 ， 初三合子往家转 ， 初四烙饼炒鸡蛋 ， 初五捏上小人嘴 。 ”初一的饺子 ， 通常是零点下锅 ， 寓意“岁更交子” 。 小时候 ， 一家人吃完年夜饭 ， 打打麻将 ， 放放烟花 ， 然后一边看春晚 ， 一边包饺子 ， 到了跨年时刻 ， 热气腾腾的饺子就上桌了！

初二面 ， 是为了迎接嫁出去的女儿回娘家 ， 寓意新年阖家安康 ， 顺顺利利 。 北京家庭初二都喜欢做打卤面 ， 各家有各家的秘诀 ， 但万变不离其宗 ， 香菇、黄花菜、木耳 ， 以及鸡蛋和五花肉 ， 是必备的 ， 如果年三十有一锅炖肉的高汤 ， 用来做卤 ， 就最完美了 。
吃打卤面是有规矩的 ， 卤浇在面条上 ， 但不能拌 ， 因为一拌 ， 就把芡搅合散了 。 先吃卤 ， 吃到面条露出来 ， 如果有肚子 ， 可以再添一遍卤……最后 ， 再把被汤汁浸泡入味的面条吃完 。

初三的韭菜鸡蛋盒子 ， 寓意“家和万事兴” ， 素馅也能缓解一下前几天的油腻；初四 ， 烙饼摊鸡蛋 ， 若是赶上春节期间立春的好日子 ， 就可以吃顿春饼；破五 ， 早上起来 ， 放了鞭炮 ， 接了财神 ， 中午一家人要一起吃顿饺子 ， 这个年就算圆圆满满过完了 。



撰文｜Apple   责编｜王筱祎
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