米线|年夜饭糖醋仔排，不熬糖色不油炸，酸甜开胃没腥味，寓意节节高升( 二 ) 小红书

4、接着准备配料，一斤仔排搭配70g冰糖、60g醋，这里有2斤2两仔排，需要150g冰糖、130g米醋，番茄酱80g、少许葱姜去腥，番茄酱起到调色以及独特的酸甜味，这里的醋不建议用老陈醋，老陈醋的酸度高，如果使用老陈醋，醋的用量要减少；

5、沥干水分的仔排冷水下锅，加生姜、葱段、料酒去腥，中火煮开，煮开之后撇去表面的浮沫，转小火再煮8-10分钟，煮到仔排定型，关火出锅，放在温热偏烫的水中，清洗干净，沥干水分备用；

6、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入冰糖，中小火熬化，这里只要把冰糖熬到融化即可，不需要熬成焦糖色，熬糖色是需要技巧的，掌握不好时间，口感容易发苦；

7、熬到冰糖融化，下入沥干水分的排骨，大火翻炒，刚开始排骨是有水分的，表面不会变色，大火翻炒一会，不仅能炒干水分，还能让冰糖均匀的裹在排骨上，冲入热水，加入葱姜，开始调味，加入一大半的米醋，番茄酱、少许生抽调味、少许老抽上色，大火煮开。

8、大火煮开之后转小火炖煮1小时左右，具体时间根据排骨的大小来决定，等排骨炖煮到软烂的状态，大火收汁；

9、排骨收汁好之后，加入剩下的米醋和白糖、一点点食盐，翻拌均匀最后这30g白糖可以不放，也可以少放一点，江浙一带的口感是偏甜的，所以出锅前可以再少加一点白糖，翻拌到白糖完全融化；

10、出锅前加入少许热油，翻拌均匀，能让糖醋仔排的颜色更加红亮，糖醋汁不要完全收干，稍微留一点汤汁，排骨上裹着汤汁，味道会更好；

11、装盘之后，撒上少许白芝麻点缀，糖醋仔排完成，做好的糖醋仔排颜色红亮，祝您新的一年红红火火，节节高升！

糖醋仔排的做法总结：
1、点缀的白芝麻可以换成干桂花，也别有一番风味；
2、糖醋仔排二次加热可以摆放在准备好的盘子里，表面铺上耐高温保鲜膜，蒸15分钟就能上桌；

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