带鱼|过年吃带鱼，别只会油炸，学会4种做法，营养鲜美，不油炸也好吃( 二 ) 食盐

3、锅里留底油，下入葱白、姜蒜片爆香，加入豆瓣酱、豆豉炒出酱香味，倒入煎好的带鱼段，大火翻炒1分钟，加入适量生抽、白糖调味，撒上葱绿炒匀后即可出锅。

四、糖醋带鱼
准备带鱼1条、生姜、红辣椒、料酒、食盐、生抽、香醋、白糖、食用油。
1、带鱼切成长段，表面打花刀，加入食盐、姜丝、料酒拌匀，腌制半小时。腌好的带鱼段沥干水分，撒上一勺淀粉拌匀，裹上一层干粉。

2、起锅烧油，放入带鱼段小火煎一会儿，颜色金黄后出锅。碗里加入1勺料酒、2勺生抽、3勺香醋、4勺白糖、5勺清水，用筷子搅拌均匀。

3、起锅烧油，下入姜丝、红辣椒丝煸香，倒入煎好的带鱼段翻炒均匀，倒入碗里的糖醋汁，小火炖10分钟。开大火收汁，把带鱼段盛出装盘，料汁浇在上面即可。

买带鱼的技巧
买带鱼时，新不新鲜看2点就行了，一个是鱼眼，要选晶莹剔透，明亮不浑浊的；另一个是看银脂，如果银脂完整发亮，说明很新鲜，银脂大量脱落就不新鲜了。

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