天地的因素已配合完整了 ， 再下来就是「人和」 ， 所谓「人和」就是栽培技术与制茶技术 。 首先 ， 茶叶「采摘的时机」也是决定品质的要素 ， 至于摘下来的茶菁如何去制造 ， 才能将茶的特色完全表现出来 ， 那就要看茶师的技术了；比如萎凋的时间 ， 酦酵的程度、烘焙的次数与时间等 ， 并不是一层不变的 ， 必须根据经验与当时的情况来决定 。 这种制茶的技术 ， 不是用文字或学理可以完全说清楚的 ， 因为它是一门既灵活又深奥的学问 。 所以一个经验丰富的茶师 ， 是相当难得的 。
 在机器末发明前 ， 制茶的程序完全由人工来进行；因此产量并不多 。 但自从使用制茶机器以后 ， 几乎每户自产自制茶农们皆有完善的机械设备；因此 ， 有些过程机械代替了人工 ， 产量遂而大为提高 ， 价钱也因此较适合一般家庭的消费 。
 尽管有自动化机械的代劳 ， 但注重品质的高级茶 ， 有些部份还是需用人力照顾 ， 制茶的工作仍是相当的辛苦 ， 尤其是半酦酵茶的制造 ， 除了要有精巧的技艺外 ， 更要有绝大的耐心 ， 因为从茶菁的处理到成茶 ， 约需九小时～十五小时 ， 任何过程都要小心谨慎 ， 不得大意或掉以轻心且制茶的工作 ， 经常是在深夜进行 ， 全家人彻夜不眠 ， 每当夜深人静 ， 万籁俱寂 ， 人们都已入梦乡 ， 但茶农们还辛苦的工作着 ， 一直工作到天亮才入睡是常有的事 ， 因此当我们细品茶味 ， 陶醉在馥郁的茶香中时 ， 千万别忘了茶农们制造的艰辛 。 「一丝一饭当思来处不易」 ， 而茶又何尝不是「滴滴皆艰辛」呢？！
　成茶的种类很多 ， 每种茶的制作过程虽不尽相同 ， 然而也不是完全不一样 。 茶可分为全酦酵、半酦酵及不酦酵三种 。 而其制造过程也可依此分为三大类 ， 即红茶绿茶、青茶（半酦酵茶）等三组不同的制造程序 。 虽同属半酦酵茶 ， 其制法大同中还是有小异 ， 例如乌龙茶与铁观音也不完全一样 ， 而其差别只在炒菁以后焙干及团揉的次数不同而已 。 其细微差异处的分辨应是茶师的事情 ， 一般人只要能大略了解其程序也就足够了 。

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