馒头|过年蒸馒头，“开水上锅”和“冷水上锅”区别大，弄懂再蒸才好吃( 二 ) 面粉|和面

如果用冷水蒸馒头，馒头并不能在第一时间膨胀，不利于馒头的定型，蒸出来的馒头小，口感也发硬，这也是为什么外面馒头店都是用开水上锅蒸馒头的原因。

四、出锅
蒸好的馒头能马上出锅吗？不建议这么做，关火后在锅里焖一会儿，让温度自然下降，这样就不担心馒头手冷回缩，馒头个头大还松软。
只要掌握这些技巧，保证你能蒸出好吃的大馒头。下面和大家分享一种好吃的馒头做法，营养丰富，松软香甜，老少都爱吃。

【黑芝麻双色馒头】
准备馒头粉、酵母粉、黑芝麻粉、白糖、温水。
1、取260克温水，加入5克酵母粉、20克白糖，用筷子搅拌均匀，静置10分钟，等到有气泡产生后分成2份，每份130克。

2、150克面粉加入100克黑芝麻粉，倒入130克酵母水，搅拌成面絮后和成面团。再取250克面粉，加入130克酵母水揉成光滑面团。

3、黑芝麻面团和原色面团分别包上保鲜膜，放进烧热的蒸锅里发酵1小时，变成两倍大后取出，揉10分钟排出气体。

4、把黑芝麻面团、原色面团分别擀成薄薄的面皮，在白面皮上刷一层清水，放上黑芝麻面皮，从下晚上卷起来，收口压在下面。

5、卷好后切成小段，放进蒸锅里继续发酵20分钟。把蒸锅烧开，馒头上锅蒸20分钟，关火后焖5分钟，即可取出食用。

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馒头|过年蒸馒头，“开水上锅”和“冷水上锅”区别大，弄懂再蒸才好吃( 二 )

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