湖南|名人与菌—毛泽东雅意赠菌油( 二 ) 辣椒

宫庭链席上，红鹅膏被盛装在特制的银盘里，以显示它的珍贵。

红鹅膏(有毒)因此，后人便将这种鹅膏菌称为“恺撒鹅膏” 。在鹅膏菌家族中，约有50个成员，除少数几种可食外，绝大部分都是有毒或含有剧毒的，误食一枚即能致人于死命。克劳狄继位后、宫庭内部斗争十分激烈，克劳狄、尼禄都是被他们的政敌采用偷梁换柱的手法，用有毒的鹅膏菌冒充红鹅膏，而相继被害的。直到加尔巴继承皇位后，深知此中厉害，才下令宣布，尔后皇宫菜肴中不许使用红鹅膏。且不说罗马统治者的生活奢靡，其饮食常识也是何等贫乏。
湖南民间也爱用雁鹅菌练制菌油，洪山出产的菌油，在雍正年间已盛名遐迩。湖南制菌油方法与江苏略有差别，多选菌盖尚未充分展开的幼菇，即民间俗称的“宝宝菇”、“扣子寒菌”做原料，先用冷水浸泡，洗净泥沙，在锅内炸干水分。然后倒入等量茶油加少许桂皮、花椒等香辛料，炸到菌子卷边时起锅，预先在瓶内放入辣椒、食盐，然后将菌子和茶油趁热倒入即可，能贮存数年，称“茶油寒菌” 。

菌油既是佐餐美肴，又是调味佳品，如湖南菜中的“菌油煎油饼” ，湖北菜中的“乌龙戏凤雏”、“金钩芙蓉”、“三丝梅花扣”和“月牙白玉板”等，都是用茵油做成的素馔。在湖南人的汤面中，更是不可多得的上等卤汁。因此，亲友交往，也常以它作为馈赠礼品，这里还有一段鲜为人知的故事。 1953年，齐白石九十大寿，又获“人民艺术家”的光荣称号，毛主席与白石老人有乡里之谊，且素来敬重这位艺术界泰斗的高风亮节，特意送上四件礼品：一对湖南王开文笔铺特制长锋羊毫书画笔，一苗东北野山参和一架鹿茸、还有一坛湖南特产的茶油寒菌。白石老人十分激动，后来书写了毛泽东的《沁园春·雪》一词，在菌文化史上留下一段佳话。

来做这个菌最美味的烹饪方式肯定首选小炒，
材料：谷熟菌400g、青椒20g、大蒜20g、干红椒20g、盐15g、猪油30g
做法：谷熟菌洗干净，沥干水分，用手撕小成块状，青椒切块，大蒜切片，红椒切段，锅内下猪油，油热后倒入大蒜片爆香，接着放入红辣椒爆香，再倒入切好的青椒翻炒后倒入谷熟菌翻炒，会翻炒出水，炒到水收干，加入适量盐调味即可。

文中闻名遐迩的松乳菇也将上市，
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【湖南|名人与菌—毛泽东雅意赠菌油】文中故事摘自知网（名人与菌）

湖南|名人与菌—毛泽东雅意赠菌油( 二 )

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