五花肉|降温了，来一碗热腾腾的面吧( 二 ) 五花肉

四川担担面传说担担面起源于1841年的四川自贡市，当时那里有一位名叫陈包包的小贩，因为没有资本开店，只能挑着担买面。因为空间有限，所以担子上的铜锅分成两格，一边煮面，一边炖肉。现在正宗的担担面依旧采用这样的铜锅。

担担面的口味不同于传统川味的麻辣鲜香，讲究的是不放花椒且少放辣。正宗的自贡担担面的口味应当是咸鲜酥香，微酸微辣，也因此能够被除了四川之外的大部分人接受。
河南烩面与通常煮面条是将面条单独煮熟后在混入面汤和浇头不同，烩面是将面与配菜一同旺火煮炖，让面条充分吸收汤和配菜的味道。

为了避免面条在长时间的烹饪中被煮烂，就要用宽且厚的面条。烩面用的面条并不是将面团擀平之后切成条，而是用手压扁、抻长。

传说中烩面起源于隋末唐初。当时李世民落难，被追兵追杀而逃入河南一户人家。这户人家一直敬仰李世民的为人，于是杀了家里的麋鹿炖汤煮面，由于追兵渐近，来不及擀面切面，只能匆忙用手抻出面条后下锅，与麋鹿汤同煮，李世民尝后觉得美味无比。李世民登基后，心中挂念这一晚麋鹿肉汤面，便命令手下寻访当年的这户农户，学得做面手艺，把这种面命名为“麒麟面” 。后来由于民间难以获得麋鹿肉，渐渐用羊肉代替，形成了现在的河南烩面。
其实，烩面真正的起源可能是来自古老的“哺饦”面。它的做法就是将和成之面，以二寸为段，用手捋薄，擘开煮而食之。做法与今天的烩面几乎完全相同。
武汉热干面热干面是武汉人过早（吃早饭）时的最爱。它以碱水面为基础，加入香油、芝麻酱、红油、葱花、大蒜、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽和醋等干拌而成，每一根面都裹满酱汁，香味浓郁。

相传上个世纪30年代，在汉口长堤街有一个名叫李包的小贩，在关帝庙一带卖汤面维生。有一天，天气炎热，他怕没有卖完的面条变质，于是把面条沥干捞出，放在案板上晾着。一不小心，他把旁边放香油的油壶碰倒了，他索性把面条和香油混匀了一起晾着。第二天，客人来吃面，他把昨天晾的面条简单过水后加入面汤之外的调料做成干拌面，意外发现顾客非常爱吃。因为这种面是热的拌面，区别于凉面，他就把它命名为了“热干面” 。
北京炸酱面北京炸酱面虽然名字里有“北京” ，而且现在也的确是在北京发扬光大，但它的起源据说并不在北京。
传说八国联军攻打北京时，慈禧太后带着光绪皇帝出逃西安。八国联军撤军后，他们返回北京，在回京的路上路过了一家面馆，面馆出售一种叫做“素酱面”的面条，是将一些简单的素菜，加入炒过的黄豆酱，与面条干拌而成。慈禧太后尝后觉得味道不错，便让随行的御膳房厨师学习后带到宫中复刻。
进了皇宫，自然不能再做得那么朴素，于是御膳房将素菜升级为黄瓜丝、心里美萝卜丝、豆芽丝和炸豆腐等多种，而黄豆酱也加入猪肉沫同炒，炒至油酱分离，那才叫一个地道。清朝灭亡后，炸酱面的做法也流传到民间，成为了现在北京人民热爱的小吃。

其实，对于我们来说，最好吃的面可能是家里父母煮的一碗简单的面，或者楼下小时候常吃的早餐店里的一碗面吧。
【五花肉|降温了，来一碗热腾腾的面吧】好了，面条的故事就讲这么多了，祝大家身体健康，万事如意。如果您看饿了的话，就快去煮一碗热腾腾的面吧。

五花肉|降温了，来一碗热腾腾的面吧( 二 )

猜你喜欢