浅析绿茶的贮存与保鲜( 二 ) _茶知识

充氮包装在冲气过程中一定要注意包装袋密封的可靠性，防止充氮不足或漏气现象的发生。在充氮包装之前，首先将袋内的空气抽掉，形成真空状态，然后充入氮气并严密封口。全过程都以专用的抽气充氮包装机来完成。
2.脱氧包装保鲜
脱氧包装保鲜是指采用封密性良好的复合膜容器，装入茶叶后再加入一小包脱氧剂（或除氧剂）然后封口。脱氧剂是经特殊处理的活性氧化铁，该物质在包装容器内可与氧气发生反应，从而消耗掉包装物内的氧气。据试验，茶叶包装袋内放入脱氧剂24小时左右，袋内的氧气浓度可降低到01%以下。当包装袋内呈无氧状态时，氧化反应就自动停止。当包装袋内又进入微量氧气时，脱氧剂仍能发生反应除去氧气。所以，采用该种方法包装的茶叶，能在很长时间内保持茶叶处于无氧状态，以达到保鲜的目的。
中国农业科学院茶叶研究所1992年研制生产的FTS茶叶专用保鲜剂，是适合名优绿茶保鲜的除氧剂，包装后的茶叶，在香气、滋味品质上优于充氮包装，维生素含量在80天后基本上无变化。该产品具有效果显著、使用方便、价格低廉的优点，已被我国各产茶区名优茶生产和经营单位广泛使用。
3.低温贮藏保鲜
大批量的茶叶贮藏保鲜，通常采用冷库来实现。冷库的类型通常可分为组合式冷库和土建式冷库两种。组合式冷库结构合理、保温性能好，安装、移动方便。库容可根据茶叶的贮藏量选择，库房容积有10～100米3的不同规格，库房温度可在-18～2℃的范围内选择。土建式冷库也叫固定式冷库，这种冷库容量大，可有不同的温区设计，但机动性较差，设备安装复杂，成本高，在生产中使用不多。
采用冷库贮藏茶叶时，要注意以下四个方面：一是包装材料一定要选用阻水性好的产品，因冷库内的相对湿度通常高于80% ，如包装材料透水性好，茶叶虽在低温下贮藏，但湿度过大也会导致茶叶变质。二是茶叶的导热性较差，在冷库贮藏时，应将茶叶箱分层堆放，每件之间要留一定的间隙，以便茶叶能均匀快速地降温。三是茶叶出库前，最好经过几个温区，使茶叶逐渐接近常温后再出库，以免因温度突然升高，茶叶表面出现凝结水而引起茶叶色泽的褐变。四是茶叶出库后，如要分成小包装，则最好与脱氧、充氮或真空包装方法结合起来，才能更好地保持茶叶的新鲜度。
【浅析绿茶的贮存与保鲜】

浅析绿茶的贮存与保鲜( 二 )

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