5、香椿，亦是春日美味之一，为蔬菜中不可多得的珍品 。据中医典籍介绍，香椿芽味苦性温，有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、抗菌消炎、杀虫、固精等功能，并能提高机体免疫力，其叶、芽、根、皮和果实均可入药 。鲜椿芽中含有丰富的优质蛋白、脂肪、糖类、胡萝卜素和大量维生素C、维生素E，以及磷、铁等矿物质，是春季家常美味菜肴之一 。谷雨前后正是香椿上市的时节，这时的香椿芽尤其鲜嫩味美，醇香爽口，故有“雨前香椿嫩如丝”之说 。香椿芽可炒食、腌制，也宜作调味用，但因鲜香椿中硝酸盐含量较高，在制作食用前应用沸水焯一下后再食用 。阴虚、火旺、疮疡患者不宜多食 。
6、荠菜，在清明节前后是采集的最佳时节 。很多地方流传着这样的民谣：“三月三，荠菜当灵丹” 。荠菜性平，味微甘，具有清热解毒、止血降压、益胃、明目等功效，对高血压、吐血、衄血、肾炎水肿等均有一定的食疗作用 。荠菜的药用价值，源于其丰富的营养 。荠菜含有多种氨基酸、丰富的蛋白质和胡萝卜素 。荠菜中维生素C的含量仅次于辣椒，钙、铁、钾、磷、锰的含量也比一般果菜要高 。荠菜含有丰富的维生素A，可用来防治结膜炎、夜盲、目赤肿痛、白内障等各种眼疾，以及多种消化系统疾病 。荠菜含钙量之丰，可谓蔬菜中的佼佼者 。荠菜还是高纤维蔬菜，可帮助排便，有清洁体内环境的功能，并可降低血浆胆固醇水平，同时改善血糖水平，对预防和治疗心血管疾病和糖尿病大有好处 。
7、蒲公英，别名黄花地丁、婆婆丁，性寒味甘苦，入肝、胃经，具有清热解毒、健胃利胆、清肺利痰、消肿散结、养阴凉血、通乳益精、舒筋固齿等作用 。科学家经过长期研究发现，蒲公英含有丰富的蛋白质、维生素B2、维生素C，以及钙、磷、铁、镁、锌等人体所必需的营养素 。春暖花开之际，正是蒲公英生长繁茂之时，可不失时机地采集一些蒲公英，用其嫩叶生食、炒食、调羹、凉拌、做汤、制馅均可，不但能补养身体，还可防癌抗癌，延年益寿 。
8、蕨菜，性寒味甘，有清热解毒、润肠、降气、化痰等功效 。经常食用可治疗高血压、头晕失眠、子宫出血、慢性关节炎等症，对流感也有预防作用 。蕨菜富含多种维生素和矿物质，吃起来不仅鲜嫩滑爽，而且营养价值很高，享有“山菜之王”的美誉 。
9、菌陈，据《本草纲目》载：“菌陈除风湿寒热邪气，热结黄疸，久服轻身益气耐老，面白悦，长年 。”春食菌陈有疏肝养肝、清利湿热、预防与治疗黄疸性肝炎的功效 。菌陈可凉拌生食，也可做成菜饼或汤羹，味道清香宜人 。
10、槐花含有多种维生素和微量元素，具有较高的营养价值，并有清热解毒、清肝降火、凉血止血、美容养颜等功效，对便血和高血压有显著疗效，并能预防中风 。可制成馅包包子、饺子，又可凉拌、炒食、做饼、加面粉蒸食 。

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