红桃粿|2023元宵节菜单出炉，4热4凉荤素搭配，好吃好做寓意好，全家喜欢( 二 ) 潮汕

3、关火后取出，倒掉盘子里的汁水，重新切一些葱姜丝、洋葱丝放在鱼身上，淋入调好的料汁，起锅烧油，把热油泼在鱼身上，撒上葱花即可。

四、红烧狮子头——寓意团团圆圆
准备肉馅、鸡蛋、豆腐、淀粉、葱姜蒜、食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、胡椒粉、干辣椒、八角、香叶。
1、豆腐用手捏碎，放入肉馅中，加入葱姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、胡椒粉、五香粉，用筷子搅拌均匀。

2、打两个鸡蛋，加一大勺淀粉，再淋入适量香油，用筷子搅匀后团成丸子。起锅烧油，七成热放入肉丸子，炸至颜色金黄后捞出。

3、锅里留少量油，下入葱姜蒜、八角、干辣椒、八角、香叶炒香，倒入适量清水，放入生抽、老抽、蚝油、食盐、白糖，煮开后放入丸子炖20分钟。

4、捞出肉丸子，把汤里的料渣滤出来，淋入水淀粉勾芡，大火煮至浓稠后关火，把汤汁浇在丸子上，撒上葱花即可。

五、凉拌腐竹——寓意富足
准备腐竹、花生米、黄瓜、木耳、蒜瓣、小米椒、香菜、盐、生抽、香醋、香油、鸡精、白糖。
1、腐竹和木耳提前用温水泡发，黄瓜洗干净后用刀拍几下，切成段。蒜瓣切末，香菜切段，小米椒切圈。碗里加入适量食盐、生抽、香醋、蚝油、白糖、香油、鸡精，搅拌均匀备用。
2、烧一锅开水，放入腐竹、木耳煮2分钟，捞出沥干。锅里烧油，放入花生米炒5分钟，炒熟后盛出。把腐竹、木耳、花生米、黄瓜放在一起，倒入料汁，撒上蒜末、香菜段，搅拌均匀即可。

六、蚝油生菜——寓意生财
准备生菜、蒜瓣、食盐、生抽、蚝油、白糖、鸡精、清水。
1、生菜洗干净，沥干水分。碗里加入适量食盐、生抽、蚝油、白糖、鸡精、清水，用筷子搅拌均匀。起锅烧水，加一勺盐、半勺油，放入生菜烫软后捞出过凉水，摆入盘中。
2、锅里倒入适量油，加蒜末爆香，倒入碗里的料汁搅拌均匀，小火煮至浓稠，浇在生菜上即可，比肉还好吃。

七、蒜泥蒸茄子——寓意长寿和升官
准备茄子、蒜瓣、生抽、香醋、食盐、辣椒油、食用油、香葱。
1、紫茄子洗干净，头尾去掉，切成长段，放进蒸锅里蒸15分钟，取出后趁热撕成长条，放入盘中备用。蒜瓣去皮，加盐捣成蒜泥。香葱切末，用热油泼一下。
2、小米椒切末，和葱油、蒜泥放在一起，加入食盐、生抽、香醋、辣椒油搅拌均匀，淋在撕好的茄子上，撒上葱花即可。

八、芹菜拌花生米
准备芹菜、胡萝卜、黑木耳、花生米、花椒、香叶、八角、蒜瓣、食盐、生抽、香醋、白糖、鸡精、香油。
1、花生用水泡2小时，加入食盐、花椒、八角、香叶、食用油，煮20分钟后关火，泡一晚上，捞出沥干水分。木耳提前用水泡发，洗干净。
2、芹菜、胡萝卜洗干净，切块备用。烧一锅开水，加适量盐、油，倒入芹菜、胡萝卜、木耳，煮2分钟捞出过凉水。
3、蒜瓣加盐捣成蒜泥，加入适量食盐、生抽、香醋、白糖，搅拌均匀。把芹菜、胡萝卜、花生米、木耳放在一起，淋入料汁拌匀即可。

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