|过年盘饺子馅，牢记“3放2不放”，饺子鲜香多汁，饱满馅不空( 二 )

二、不放五香粉或者十三香五香粉和十三香是由多种香料按照一定的比例混合研磨而成，味道比较浓烈，如果在盘饺子馅时加入五香粉或者十三香，会掩盖肉的鲜味，让饺子吃起来全是五香粉或者十三香的味道，失去了饺子原本的味道。

看了盘饺子馅时要注意的“3加2不放”后，大家心里应该已经大致明白了，下面以芹菜猪肉馅饺子为例，具体做法分享给大家。
芹菜猪肉馅饺子准备食材：猪肉馅、水芹菜、大葱、小葱、姜、花椒、八角、香叶、香菜、桂皮、生抽、老抽、面粉、香油。

1、姜清洗干净切片、小葱清洗干净切碎、大葱切段，水芹菜去掉芹菜叶只留芹菜梗，清洗干净控干水分切碎，碗中加入适量的清水、少量的盐和油，搅拌均匀倒入准备好的面粉，团成面团，密封醒15分钟。

2、碗中加入几片姜、少量的花椒、葱段，倒入适量温水浸泡10分钟，制成葱姜花椒水，炒锅中倒入宽油，加入香叶、姜片、八角、花椒、桂皮、香菜，开小火慢炸至香料焦黄，关火晾凉。

3、准备好肉馅放入大碗中，加入2勺生抽、1勺老抽、适量的盐和姜末，搅拌均匀， 5勺料水用滤网过滤后，分几次倒入肉馅中，肉馅每次倒入料水都要充分搅拌至上劲，然后打入一个鸡蛋，再次顺着一个方向搅拌至上劲。

4、熬好的料油晾凉后，用滤网将残渣捞出，往肉馅中倒入2勺料油，再次搅拌至上劲。

5、肉馅打入料水和料油之后，看起来油润有光泽，这时候倒入切好的芹菜碎，搅拌均匀充分与肉馅融合，小葱碎中倒入适量的香油拌匀后，倒入饺子馅中搅拌均匀。

6、面团醒好后，揪成小剂子擀成饺子皮，就可以包饺子、煮饺子了。

——老井说——在盘饺子馅时，加入料水的量要根据肉馅不同而改变，像猪肉中水分比较多，料水加的量要少一些，而牛肉相对比较干，打入料水的量就要多一些，但是不要打入过量的料水，避免馅料过稀，不好包。

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