揉捻：特级和一级原料 ， 在杀青达到适度时 ， 继续在锅内抓带几下 ， 起到轻揉和理条的作用 。 二、三级原料杀青起锅后 ， 及时散失热气 ， 轻揉1～2分钟 ， 使之稍卷曲成条即可 。 揉捻时速度亦慢 ， 压力宜轻 ， 边揉边抖 ， 以保持芽叶完整 ， 白毫显露 ， 色泽绿润 。
烘焙：分初烘和足烘 。 初烘时每只杀青锅配四只烘笼 ， 火温先高后低 ， 第一只烘笼烧明炭火 ， 烘顶温度90℃以上 ， 以后三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃左右 。 边烘边翻 ， 顺序移动烘顶 。 初烘结束时 ， 茶叶含水率约为15%左右 。
初烘过程翻叶要勤 ， 摊叶要匀 ， 操作要轻 ， 火温要稳 。 初烘结束后 ， 茶叶放在簸箕中摊凉30分钟 ， 以促进叶内水分重新分布均匀 。 待初烘叶有8～10烘时 ， 并为一烘 ， 进行足烘 。 足烘温度60℃左右 ， 文火慢烘 ， 至足干 。 拣剔去杂后 ， 再复火一次 ， 促进茶香透发 ， 趁热装入铁筒 ， 封口贮存 。

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