如何看待日本铁壶？国产铁壶及日本铁壶现状( 二 ) _茶知识

南部铁器在2004年2月被指定，主要制作产地以岩手县盛冈市与水泽市为主，当时共有八十家企业及980位从业者。主要制品有铁壶、茶道用汤釜、铁锅、等食器，风铃、文镇等日常用品。
而大家所关心的京都地区的堂号是否有传承下来，目前笔者只了解到，几个大堂号，龙文堂、金寿堂已无制造，而龟文堂有制造，但元气未恢复，而藏六一系当时属皇室御用釜师，现有传人在世，近日与台湾铁壶爱好者，共同出版了一本铁壶指导集。
日本老铁壶热潮的走向
我们为什么那么喜欢用铁壶，因为我们认同这一种文化，都是中华大树的支脉，都东亚的文化圈内。
在2000年左右，日本老铁壶进入台湾市场后，因为老铁壶的提温和保温效果明显，而且煮出来的水，相对起一般的煮水器，较柔甜，特别受台湾茶友的追捧。老铁壶热潮走进台湾成为台湾市场在对宜兴紫砂壶热度消退后的一个新的热点。主要是台湾地区的茶友以台湾高山乌龙茶，和云南陈年普洱此二种茶品为主，所以对水的温度和质量要求较高。
【如何看待日本铁壶？国产铁壶及日本铁壶现状】其中老铁壶煮的水更适合冲泡陈年普洱，新铁壶煮的水更适合冲泡高山乌龙茶。因为铁壶跟紫砂壶一样，每一个工坊或堂号，都有其独特的铁质配方，老铁壶的主要铁质之一为日本自产的“和銑” ，这一种铁质，是原产铁矿，没有经过过多的后期铁提炼加工，仍有许多其他能经历高温的矿物质存在。在深圳听一同行说，其一客户，在他那里买了一把老铁壶回家，泡普洱，用了一月有余，其夫忽然发现壶内似乎有铁锈一层，怕对身体有影响问其妻，妻将同行的解释告诉其夫此为锈垢，夫仍疑，为了解惑，夫妻二人用小瓶装水去研究部门，结论是无任何细菌，且富含矿物质，请放心使用，夫妻二人至此泡茶不能离铁壶，此是发生在身边事之一。
而根据笔者使用新老铁壶，对冲同一款陈年普洱的结论是，老铁壶煮的水更能将茶之原味激发，去除陈普仓味，口感更为柔绵，而新铁壶煮的水，有提香效果，但对普洱的茶质激发与仓味去除较老铁壶水差，可能因其内壁有珐琅涂层，相对于老铁壶壁更厚，温度较高。所以新铁壶煮水在冲泡乌龙茶一类(笔者使用大红袍)时有更好的表现
国内对日本老铁壶的关注，笔者认为应始于2007年起，国内的普洱热潮带动了对品茗器具的关注。老铁壶铁壁厚，在0.2cm到0.25cm之间。而每一把老铁壶的壶身上，都有着制造者想赋予其的一个含义，或定制者的一个故事印刻在上面，或是时间让其有见证历史的机会。例如一把老铁壶壶身上有文字，寿或福，便是可能一位年长者跟制釜师定制来纪念自己的寿辰。像现在有一些老铁壶的壶盖上会写着纪念XX株式会成立几周年纪念品。前些日子，笔者收到一把1922年御大礼纪念东京博览会向龙文堂订制的老铁壶，水晶摘，壶盖有双凤交织飞舞，壶身上一面有双凤鸣立在其中间有“御大礼纪念” ，另一面亦是双凤鸣立在其中间有“万岁”二字。可见，一把老铁壶除了本身拥有的工艺性可供欣赏，是还有人们赋予在其身上的意义。
认识一位在上海的日本茶本铺的朋友，他们店里就有一把老铁壶，是很经典的龙文堂普壶：霰点壶。这把老铁壶是属于茶本铺的老板，一位八十高龄的女社长。朋友说许多到其店里购买茶品的茶客有问起这把老铁壶，每次都要与客人解释，这把老铁壶是老社长家里的，只是放在店里，有时泡茶来喝，只供欣赏。问其历史，老社长只说在其很小的时候家里就一直用这一把老铁壶煮水，具体是什么时候的制品，她也是不清楚。可见一把老铁壶只要使用得当，是可以使用很久的一段时间。并且一把老铁壶更是可以见证一个家庭或家族，甚至一个世纪的兴衰。

如何看待日本铁壶？国产铁壶及日本铁壶现状( 二 )

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