三)干燥目的：
利用高温破坏霉的活性 ， 停止发酵 ， 固定萎凋 ， 揉捻 ， 特别是发酵所形成的品质 。
蒸发水分使干毛茶含水量降低到6%左右 ， 以紧缩茶条 ， 防止霉变 ， 便于贮运 。
继续发散青臭气 ， 进一步发展茶叶香气 。

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