[笺注]
①络合、络合物：是指红茶制作或对形成红茶芳香物质进分解、测试的专用术语， 它比一般用“合成”一词的函义更广一些 。 络合物：在此指产生红茶滋味“浓（厚）、强（烈）、鲜（爽）特点的丰富可溶性物质， 主要包括安基酸、（特别是茶氨酸）、儿茶素、黄茶素、咖啡碱、果胶素、酚性物质及氧化物以及其它呈味物质成分 。 由于这些物质成分的络合作用， 形成了红茶鲜醇香甜的品质特征 。
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