传统糖醋汁和新糖醋汁的区别
介绍完传统糖醋汁和新糖醋汁的调配法后 ， 说说它们之间的区别 ， 传统糖醋汁的味道确实也是酸酸甜甜的 ， 实际上就是醋和白砂糖调配出来的味道 ， 从色泽上来说 ， 采用的是老抽调色 ， 所以 ， 传统糖醋汁缺少的是红亮的色泽和鲜美的味道 。
而新糖醋汁的调配方法 ， 因为加入了番茄酱和淀粉 ， 让我们在家制作的糖醋类菜肴 ， 有了饭店的色泽和味道 ， 比起传统糖醋汁 ， 应该可以说更加适合家庭烹饪 。
二、调制糖醋汁的经验和技巧分享？1、在家调配糖醋汁 ， 其中的醋 ， 我个人觉得最合适的应该是米醋或者是香醋 ， 味道更好 ， 通常醋的香味也更加让人有食欲 ， 我特别喜欢香醋的醋香 。
2、大家要注意番茄酱同番茄沙司的区别 ， 番茄酱可能是深红色 ， 而番茄沙司的色泽则会更加鲜亮一些 ， 但番茄酱会更加的浓稠 ， 而番茄沙司会稀一些 ， 所以番茄酱同番茄沙司还是有很大区别的 ， 在调配糖醋汁的时候 ， 还是要注意 ， 不能混淆了两者 ， 调配糖醋汁是番茄酱 ， 不是番茄沙司 。
3、因为我们的糖醋汁中加入了淀粉 ， 所以 ， 大家在制作糖醋类菜肴的时候 ， 还是要注意火候和时间 ， 如果不是快速的翻动锅中的食材 ， 均匀的裹上糖醋汁 ， 慢吞吞的操作 ， 一定会糊 ， 然后这道糖醋类的菜肴就不是酸甜的味道 ， 而是苦味 。
4、糖醋类的菜肴 ， 我们在制作的时候 ， 还是要注意食材的分量 ， 宁少勿多 ， 因为这一类的菜肴都是需要及时食用 ， 如果做多了吃不完 ， 剩余的就会出现口感不脆 ， 而且剩下的糖醋类菜肴再次加热后会完全失去口感 。 所以 ， 我们在制作的时候要少一些的 ， 尽量一次性吃完 。
三、鱼香汁的经典比例分享？说完糖醋汁 ， 再给大家说说鱼香汁的调配方法 ， 采用鱼香汁制作的菜肴 ， 也是非常开胃下饭的 ， 比如：鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐等 。
鱼香汁的比例：
需要的调味料有：香醋、白砂糖、生抽、老抽、清水、干淀粉 ， 它们之间的比例是：1勺生抽、1勺老抽、1勺白砂糖、1勺香油、2勺香醋、3勺清水、4勺水淀粉 。
说说口感吧 ， 给我爸妈做了一道鱼香茄子 ， 按照这个比例调配的鱼香汁 ， 酸甜适中 ， 鱼香味非常浓郁 ， 非常开胃下饭 。
四、宫保汁的搭配比例分享？我媳妇说宫保汁学会了也只能做宫保鸡丁 ， 其实可以扩展一下 ， 还可以做宫爆肉丁、宫爆虾球、宫爆扇贝丁都是非常不错的 ， 对于家里的老人和孩子 ， 还是非常有吸引力的 。
宫保汁的比例：
需要的调味料有：香醋、白砂糖、生抽、清水、淀粉、食盐、它们之间的比例是：3勺白砂糖、3勺香醋、3勺清水、1勺生抽、1勺淀粉 ， 1勺番茄酱 。
如果是按照标准的宫保鸡丁的做法 ， 其实这道菜肴还是比较复杂的 ， 其中鸡丁和花生米就比较复杂 ， 鸡胸肉切丁之后还需要腌制入味 ， 不过有干辣椒、花椒、葱姜的香味和麻辣味加持 ， 下饭下酒都非常不错 ， 而且也经济实惠 。
写到最后 ， 还想啰嗦几句 ， 万能糖醋汁 ， 黄金口诀12345 ， 牢记配方和顺序 ， 做糖醋菜一次成功 。
需要的调味料大致有：清水、香醋、白糖、番茄酱和淀粉 ， 它们之间的比例关系是12345 ， 实际调配则是：1勺淀粉、2勺醋、3勺白砂糖、4勺番茄酱、5勺清水 。
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