四川名茶介绍｜什么是蒙顶甘露绿茶？( 二 ) _茶知识

蒙顶甘露的采制
按照GB/T18865的分类，将蒙山茶分为特色名茶和绿茶、花茶，其中特色名茶又分为蒙顶黄芽、蒙顶石花、蒙顶甘露、蒙山毛峰和蒙山春露茶五类。蒙顶甘露适制品种主要有名山特早213、名选131、名选311、福鼎大白茶等。
分为特级、一级和二级三个品种，特级要求单芽20~30%、一芽一叶初展60~70%、同等嫩度的单片对夹叶5~10%；一级要求单芽0~5%、一芽一叶初展70~80%、一芽二叶初展10~25%、同等嫩度的单片对夹叶5~10%；二级要求一芽一叶初展44~55%、一芽二叶初展40~50%、同等嫩度的单片对夹叶10~17% 。
据黄龙德在《茶说》中记载的蒙顶甘露制作工艺是：“先将釜烧热，每芽四两，做一次下釜，炒去青气。以手急拨不停，睹其将熟，就釜内轻手揉卷，取起铺于箕上，用扇扇冷。俟炒至十余釜，总复炒之。旋炒旋冷，如此五次。其茶碧绿，形如蚕钩，斯成佳品” 。与现代的三炒、三揉、三烘如出一辙，从而使甘露形成卷曲形。
蒙顶甘露的加工工艺为：高温杀青、三炒、三揉、烘干。三炒是指炒二青、炒三青和做条。 “炒二青”在“初揉”后进行。炒至五成干起锅进行“复揉” 。 “炒三青”是在“复揉”后进行，炒至六七成干后，起锅进行“三揉” 。 “做条”是在“三揉”之后进行，边揉边炒边解块，使茶叶条索紧卷，并用聚团翻滚炒手法，使茶条带卷曲，炒至八成干左右起锅，然后进行“烘干”即可。
加工工艺流程总结为：鲜叶→摊放→杀青→初揉→初烘（炒二青）→复揉→二烘（炒三青）→三揉→做条→烘干。
蒙顶甘露品质特色
外形秀丽，紧卷多毫，嫩绿，内质清香，味醇而甘，汤色黄中透绿，清澈明亮，叶底匀整，嫩绿鲜亮。历史以来要求甘露具有“十分调雪粉，一啜咽云津”“香云蒙覆其上，凝结不散”的香味品质，实际上就是要求甘露具有嫩香持久，鲜醇爽口的典型风格。
茶汤似甘露，碧清微黄，滋味鲜爽，浓郁回甜。嫩绿色润，内质香高而爽，味醇而甘，汤色黄中透绿，透明清亮，叶底匀整，嫩绿鲜亮；香馨高爽，味醇甘鲜。
【四川名茶介绍｜什么是蒙顶甘露绿茶？】

四川名茶介绍｜什么是蒙顶甘露绿茶？( 二 )

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