5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉 ， 再放入蛋液中沾匀蛋液 ， 放入烧热后加入花生油的平底锅中 ， 中火均匀加热 。
6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上 ， 用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面 ， 待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘 。
十、虾仁豆腐羹
材料：嫩豆腐1块 ， 鲜虾仁10只 ， 香菇6－8朵 ， 鸡蛋2个 ， 香葱适量 ， 盐 ， 料酒 ， 香油适量
做法：
1、豆腐搅打成泥状 ， 干香菇泡发 。
2、鸡蛋打入豆腐泥中 ， 搅拌均匀 。
3、虾仁切丁 ， 泡发的香菇切成丁 ， 倒入豆腐泥中 。
4、调入盐、料酒、胡椒粉 ， 彻底搅拌均匀 。
5、将豆腐泥盛入碗中 ， 放入蒸锅中大火蒸约10分钟 。
6、出锅后在表面撒少许香葱碎 ， 滴几滴香油 。

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