中华茶艺"四要"之一：茶( 二 ) _茶知识

味，指茶叶冲泡后茶汤的滋味。茶叶与所含有味物质有关：多酚类化合物有苦涩味，氨基酸有鲜味，咖啡碱有苦味，糖类有甜味，果胶有厚味。按味型可分为浓厚、浓鲜、醇和、醇厚、平和、鲜甜、苦、涩、粗老味等。味型近似区分极难，全靠舌头的精细感觉。 "味击睡魔乱，香搜睡思轻"（唐·齐己《尝茶》），说明"味"与"香"于茶品同等重要。
说出茶之形、色、香、味凭感官的真功夫，要道出茶之产地就必须熟悉全国各主要茶区及产茶情况，特别是对当时的名茶更应了如指掌，否则算不上高手。
中国茶道以中国文化为依托，中国名茶的形成也大多与民族文化相联系。
中国是个小农社会。士、农、工、商，以农为本。中国的小农经济如汪洋大海。农民的最高追求是"三十亩地一头牛，老婆娃子热炕头" 。要实现这一小康理想又寄希望于圣明天子和铁面清官。所以，农民历来是"反贪官不反皇帝"，皇帝实在不中了就举旗造反，搞成功了便拥戴一个新皇帝。农民的"官本位思想"根深蒂固，在他们眼中，天下最大号"名人"莫过于皇帝。茶叶选为贡茶便觉十分荣耀，史官堂而皇之载入史策，后辈人也不大去追想进贡之苦，反对此津津乐道。凡皇帝首肯的茶便是钦定"名茶"，如贫儿中状元，转眼间身价百倍。
就如龙井茶而言，明人认为此茶平平，袁宏道评价说："……龙井头茶虽香，尚作草气。 "茶品逊于徽州松萝茶。但也该龙井走运，碰上乾隆下江南，在龙井村附近的狮子峰下胡公庙中歇脚，和尚端来一碗龙井茶，乾隆旅途劳顿本已渴茶，加之庙里环境优雅，品饮效果自然很佳。细一琢磨，茶名龙井，山名狮峰，庙前茶树有18棵，皆是吉兆，于是龙心大悦，当即金口吐玉言，封庙前18棵茶树为"御茶" 。
上之所好，下必盛焉。关于龙井茶的诗文连篇累牍，龙井茶在市场走俏，茶农也不负国人厚望，努力改进种植与制作技术，使龙井茶名符其实，历数百年之努力，今之龙井非昔之龙井，称之为"状元茶"当之无愧。
洞庭东山在太湖之滨，洞庭西山屹立于太湖一小岛上，与东山遥遥相对，相传是吴王夫差与西施的避暑胜地，乃"王气"之所在，山自然名闻遐迩。洞庭二山气候温和，冬暖夏凉，宜于种茶，《茶经》有载，但质地太差，评价不高。到宋代，经该地水月院和尚的努力产出"水月茶"，总算创下了牌子，可算作地方名茶，顶多算个"举人"级别。后来发了迹，《清朝野史大观》（卷一）载：洞庭东山碧螺峰石壁，岁产野茶数株，土人称曰："吓杀人香" 。康熙己卯车驾幸太湖，抚臣宋犖购此茶以进，圣祖以其名不雅驯，题之曰"碧螺春" 。
自是地方有司，岁必采办进奉矣。此事发生在康熙三十八年（1699）。抚臣宋犖是当时著名诗人，工书画，善品茗。 "吓杀人香"产于东山碧螺峰，系茶农朱元正制作，每斤价值3两白银。康熙因茶产于碧螺峰，茶叶又卷曲似螺，便以"碧螺"名之。自此碧螺茶荣登金榜，列为"不可多得"的贡茶。文人发挥想像力，竟称此茶是美人酥胸烘焙而成。山舟学士梁同书写了一首《谢人惠碧螺春茶》诗云：此茶自昔知者稀，精气不关火焙足。蛾眉十五来摘时，一抹酥胸蒸绿豆。纤褂不惜春雨干，满盏真成乳花馥。
大凡在那个时代，茶如寒士，要有出头之日，就得争取成为贡茶，就如寒士谋功名"入仕"一般。一旦皇帝垂青，便点了"茶状元" 。否则，茶品再好，终无识者，难免受委屈；寒士学问再高，若科考不顺就不能入仕，结局便是老死枥下。所以说，茶中有道！

中华茶艺&quot;四要&quot;之一：茶( 二 )

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